青团（清明果，艾草粑）

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清明节前后做的这个艾草粑，很多地方的叫法不一样，有的叫“青团”，有的叫“清明果”，而在我们广西叫艾草粑，艾草有平喘镇咳，祛湿散寒，温经止血等作用

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1小时以上

艾草大概2-3斤

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糯米粉 2斤

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白糖适量

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花生米适量

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黑芝麻适量

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新鲜柚子叶适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
现在的艾草都比较新鲜，清明前后的艾草最好了，摘芯芯，两斤糯米粉，大概两到三斤艾草（喜欢吃艾草的可以多放点，我这次做的艾草放少了，第一次做）
步骤2/10 点击查看大图
艾草切碎，锅里烧开水，一定要烧开，加入一小勺的食用油（加入油是为了防止艾草变颜色）然后加入切好的艾草，煮两三分钟，捞起放篮子里，盆里装水，把装了煮好的艾草篮子放盆里，用手搓，反复洗一两次，这样吃的时候不会那么苦
步骤3/10 点击查看大图
新鲜柚子叶刷干净，一会会垫底用，我那边的喜欢用柚子叶垫底，没有柚子叶的，可以用其它代替
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花生米，黑芝麻依次分开小火慢慢炒熟备用
步骤5/10 点击查看大图
花生米凉了之后用东西压碎，压到很碎很碎的那种。黑芝麻也是压一下
步骤6/10 点击查看大图
这个压好的花生和黑芝麻，加了少量的白砂糖，一会会做馅
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糯米粉挖一小杯，加入适量的水，做成汤圆大小，锅里放入一大碗水烧开加入做好的汤圆，煮熟（这个步骤忘记拍照了）剩余的糯米粉倒一个干净的大盆里面，把煮好的艾草倒入拌均匀，加入适量的白糖，把煮好的汤圆捞起放入，加入刚刚煮汤圆的水，一定要趁热和面，这样做出来的艾草粑粑才软，好吃，如图上是和好的艾草粑粑面了，艾草摘少了，第一次做
步骤8/10 点击查看大图
和好的面，包成这样大小放入馅，包的时候抹点食用油，包出来的光滑，也不粘叶子，每包一个抹一点点，然后上锅蒸大概十五分钟左右
步骤9/10 点击查看大图
包好后，上锅蒸15分钟左右，艾草放少了，颜色没那么好看，不过不苦
最后一步点击查看大图
要想颜色更深一点，艾草需要放多一点

小贴士

1、艾草掉水的时候，一定要开水，锅里的水烧开后，加入一小勺食用油，加食用油是为了阻止艾草没有那么快的氧化，保持翠绿。煮的时候也不能太久，2-3分钟即可。 2、有料理机的，最好是艾草掉水后，放料理机里面打碎，这样做出来比较细腻。 3、整形的时候，手上抹少许食用油，防止粘手

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发布于 2019-03-19

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