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【辣子鸡粉】来呀，一起嗦粉呀！

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刘喜悦小朋友

我有多爱吃米粉？ 如果回武汉，我第一顿必须是牛杂粉，如果时间允许，离开武汉的最后一顿多半也是牛杂粉。以前武汉流行湖南米粉，现在流行味道更浓厚一点的襄阳米粉，都是我的心头好。 武汉满街都是米粉店，随便挑一家味道都不会差到哪里去。但在北京想要吃上一碗可心的米粉太不容易了。伏牛堂辣到怀疑人生，龙记米粉不如臭豆腐出彩，常乐屋倒是挺不错的，但不管是哪一家最大的问题都是离家太远，不是想吃就能吃到的。 幸运的是，去年冬天在家附近寻摸到一家贵州牛肉粉，主打菜品是花溪牛肉粉，我却被他家的辣子鸡粉迷上了。红彤彤一碗辣汤，缀着一小堆鸡块。粉条洁白，汤汁滚烫，搭配上几片酸爽的泡萝卜片，虽然不如襄阳米粉味重，但吃完温暖又满足。 结果前段时间去5次有3次没开门，一种不详的预感油然而生。果然，最近去看，招牌都拆走了。 人生不如意十有八九，最不如意莫过于钟爱的餐馆搬走。 有一天晚上躺在床上突然就想起了这碗贵州辣子鸡粉，大半夜馋虫掏心掏胃。搜了一遍大众点评没发现第二家有卖辣子鸡粉的。我严重怀疑这个辣子鸡粉是那家店老板自创的，不知道有没有贵州的朋友帮忙解答一下，花溪真的有辣子鸡粉这个东西吗？ 反正就是买不到了，那还能怎样？大半夜我爬起来抓了把米粉泡上，把一只小仔鸡从冷冻层挪到冷藏层。 我要的现在，哦不，明天就要！ 好在去年湖南的天使姐妹儿施舍了我一点味道超级正的泡菜水，我用来泡了一罐子白萝卜和红萝卜。就是这几条不起眼的泡萝卜条，让这道辣子鸡粉免于沦落为没有灵魂的废粉的命运。 第二天看着自己做的那碗跟之前店里相似度极高的辣子鸡粉时，我连拍照的时间都不愿意等，提起筷子就往嘴里塞，又热又烫吃得大汗淋漓。 果然米粉才是我的本命！ 做过好几次后觉得太好吃，太值得分享了。跟我一样嗜粉的同学尽管一试，包你满意！
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   配菜(中级)
仔鸡 600g
、
米粉 200g
、
食用油 适量
、
盐 适量
、
糖 适量
、
鸡精 适量
、
郫县豆瓣 适量
、
生抽 适量
、
料酒 适量
、
干辣椒 适量
、
花椒 适量
、
草果 适量
、
八角 适量
、
香叶 适量
、
花生 适量
、
小葱 适量
、
姜 适量
、
蒜 适量
、
青菜 适量
、
泡萝卜 适量
烹饪步骤
小贴士

这道辣子鸡粉需要的食材虽多但都很常见。 ▼ 鸡一定要用易熟易烂的嫩仔鸡。 ▼ 米粉我买的湖南的干米粉，如果是南方地区的话，可以直接去市场买湿米粉直接回来下，就省得泡了。 ▼ 米粉的汤底必须要是高汤才能出味。如果有准备骨头汤或者鸡汤等高汤就更好了。没有的话可以跟我一样，把鸡骨头多的部分拿出来熬汤，虽然浓郁度差点，但整体味道依然挺棒的。 ▼ 泡萝卜是这道辣子鸡粉的点睛之笔，没有的话这道辣子鸡粉的味道层次会比较单调，所以自家没泡的话就去网上买一点吧，绝对值得！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-19

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