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【辣子鸡粉】来呀,一起嗦粉呀!

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我有多爱吃米粉? 如果回武汉,我第一顿必须是牛杂粉,如果时间允许,离开武汉的最后一顿多半也是牛杂粉。以前武汉流行湖南米粉,现在流行味道更浓厚一点的襄阳米粉,都是我的心头好。 武汉满街都是米粉店,随便挑一家味道都不会差到哪里去。但在北京想要吃上一碗可心的米粉太不容易了。伏牛堂辣到怀疑人生,龙记米粉不如臭豆腐出彩,常乐屋倒是挺不错的,但不管是哪一家最大的问题都是离家太远,不是想吃就能吃到的。 幸运的是,去年冬天在家附近寻摸到一家贵州牛肉粉,主打菜品是花溪牛肉粉,我却被他家的辣子鸡粉迷上了。红彤彤一碗辣汤,缀着一小堆鸡块。粉条洁白,汤汁滚烫,搭配上几片酸爽的泡萝卜片,虽然不如襄阳米粉味重,但吃完温暖又满足。 结果前段时间去5次有3次没开门,一种不详的预感油然而生。果然,最近去看,招牌都拆走了。 人生不如意十有八九,最不如意莫过于钟爱的餐馆搬走。 有一天晚上躺在床上突然就想起了这碗贵州辣子鸡粉,大半夜馋虫掏心掏胃。搜了一遍大众点评没发现第二家有卖辣子鸡粉的。我严重怀疑这个辣子鸡粉是那家店老板自创的,不知道有没有贵州的朋友帮忙解答一下,花溪真的有辣子鸡粉这个东西吗? 反正就是买不到了,那还能怎样?大半夜我爬起来抓了把米粉泡上,把一只小仔鸡从冷冻层挪到冷藏层。 我要的现在,哦不,明天就要! 好在去年湖南的天使姐妹儿施舍了我一点味道超级正的泡菜水,我用来泡了一罐子白萝卜和红萝卜。就是这几条不起眼的泡萝卜条,让这道辣子鸡粉免于沦落为没有灵魂的废粉的命运。 第二天看着自己做的那碗跟之前店里相似度极高的辣子鸡粉时,我连拍照的时间都不愿意等,提起筷子就往嘴里塞,又热又烫吃得大汗淋漓。 果然米粉才是我的本命! 做过好几次后觉得太好吃,太值得分享了。跟我一样嗜粉的同学尽管一试,包你满意!
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30-60分钟   |   配菜(中级)
烹饪步骤
小贴士

这道辣子鸡粉需要的食材虽多但都很常见。 ▼ 鸡一定要用易熟易烂的嫩仔鸡。 ▼ 米粉我买的湖南的干米粉,如果是南方地区的话,可以直接去市场买湿米粉直接回来下,就省得泡了。 ▼ 米粉的汤底必须要是高汤才能出味。如果有准备骨头汤或者鸡汤等高汤就更好了。没有的话可以跟我一样,把鸡骨头多的部分拿出来熬汤,虽然浓郁度差点,但整体味道依然挺棒的。 ▼ 泡萝卜是这道辣子鸡粉的点睛之笔,没有的话这道辣子鸡粉的味道层次会比较单调,所以自家没泡的话就去网上买一点吧,绝对值得!

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发布于 2019-03-19

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