【辣子鸡粉】来呀，一起嗦粉呀！

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我有多爱吃米粉？如果回武汉，我第一顿必须是牛杂粉，如果时间允许，离开武汉的最后一顿多半也是牛杂粉。以前武汉流行湖南米粉，现在流行味道更浓厚一点的襄阳米粉，都是我的心头好。武汉满街都是米粉店，随便挑一家味道都不会差到哪里去。但在北京想要吃上一碗可心的米粉太不容易了。伏牛堂辣到怀疑人生，龙记米粉不如臭豆腐出彩，常乐屋倒是挺不错的，但不管是哪一家最大的问题都是离家太远，不是想吃就能吃到的。幸运的是，去年冬天在家附近寻摸到一家贵州牛肉粉，主打菜品是花溪牛肉粉，我却被他家的辣子鸡粉迷上了。红彤彤一碗辣汤，缀着一小堆鸡块。粉条洁白，汤汁滚烫，搭配上几片酸爽的泡萝卜片，虽然不如襄阳米粉味重，但吃完温暖又满足。结果前段时间去5次有3次没开门，一种不详的预感油然而生。果然，最近去看，招牌都拆走了。人生不如意十有八九，最不如意莫过于钟爱的餐馆搬走。有一天晚上躺在床上突然就想起了这碗贵州辣子鸡粉，大半夜馋虫掏心掏胃。搜了一遍大众点评没发现第二家有卖辣子鸡粉的。我严重怀疑这个辣子鸡粉是那家店老板自创的，不知道有没有贵州的朋友帮忙解答一下，花溪真的有辣子鸡粉这个东西吗？反正就是买不到了，那还能怎样？大半夜我爬起来抓了把米粉泡上，把一只小仔鸡从冷冻层挪到冷藏层。我要的现在，哦不，明天就要！好在去年湖南的天使姐妹儿施舍了我一点味道超级正的泡菜水，我用来泡了一罐子白萝卜和红萝卜。就是这几条不起眼的泡萝卜条，让这道辣子鸡粉免于沦落为没有灵魂的废粉的命运。第二天看着自己做的那碗跟之前店里相似度极高的辣子鸡粉时，我连拍照的时间都不愿意等，提起筷子就往嘴里塞，又热又烫吃得大汗淋漓。果然米粉才是我的本命！做过好几次后觉得太好吃，太值得分享了。跟我一样嗜粉的同学尽管一试，包你满意！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

仔鸡 600g

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米粉 200g

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食用油适量

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盐适量

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糖适量

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鸡精适量

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郫县豆瓣适量

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生抽适量

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料酒适量

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干辣椒适量

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花椒适量

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草果适量

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八角适量

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香叶适量

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花生适量

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小葱适量

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姜适量

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蒜适量

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青菜适量

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泡萝卜适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
米粉提前一晚浸泡。
步骤2/13 点击查看大图
鸡剁成小块，把鸡头鸡脖子和脊椎附近骨头多的部位分出来。
步骤3/13 点击查看大图
把分出来的鸡加上适量水和生姜片，大火烧开转小火，炖高汤。
步骤4/13 点击查看大图
锅中倒入比平时炒菜多约3倍的油，小火把花生米炒至微微变色后捞出。
步骤5/13 点击查看大图
剩下鸡块直接用炒过花生的油中火煸至半熟。
步骤6/13 点击查看大图
鸡盛出后转小火依次加入豆瓣酱、干辣椒段、花椒、八角、草果、香叶和葱姜蒜。每加一样都翻炒一下。
步骤7/13 点击查看大图
转大火烹入料酒，倒入鸡块后再加生抽、盐和糖，翻炒均匀后，加入半没过鸡肉的热水，盖上锅盖转小火焖约20分钟。
步骤8/13 点击查看大图
米粉放入沸水中煮约5分钟后捞起来放进冷水里浸泡。
步骤9/13 点击查看大图
等鸡肉差不多炖好的时候，把鸡汤先关火，汤滤出来。米粉放入鸡汤里煮，鸡汤沸腾后即可关火，出锅。
步骤10/13 点击查看大图
把炖好的辣子鸡连鸡带油盖在汤粉上，烫一点青菜，再撒上泡菜块、葱花、花生米，就完工了！
步骤11/13 点击查看大图
辣子鸡粉属于口味比较重的菜式，所以油和调料都是舍得放。
步骤12/13 点击查看大图
高汤和泡萝卜都很重要，这两部分一定不要偷懒！
最后一步点击查看大图
鸡肉喷香酥软，吸收了鸡汤鲜美和红油咸辣的米线爽滑入味！

小贴士

这道辣子鸡粉需要的食材虽多但都很常见。 ▼ 鸡一定要用易熟易烂的嫩仔鸡。 ▼ 米粉我买的湖南的干米粉，如果是南方地区的话，可以直接去市场买湿米粉直接回来下，就省得泡了。 ▼ 米粉的汤底必须要是高汤才能出味。如果有准备骨头汤或者鸡汤等高汤就更好了。没有的话可以跟我一样，把鸡骨头多的部分拿出来熬汤，虽然浓郁度差点，但整体味道依然挺棒的。 ▼ 泡萝卜是这道辣子鸡粉的点睛之笔，没有的话这道辣子鸡粉的味道层次会比较单调，所以自家没泡的话就去网上买一点吧，绝对值得！

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发布于 2019-03-19

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