咸蛋黄肉松青团，舌尖上的江南早春

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要问什么食物最能代表江南的春天，那必须是青团，就像冬至要喝冬酿酒，腊八要吃腊八粥一样，清明自然少不了青团，来自温润水乡的江南人绝对不愿意将就上海杏花楼、苏州黄天源、无锡穆桂英，江南一带的老店各有千秋，也都有大批忠实粉丝，每次想去买都排老长的队。近年来，作为江南一带的网红，青团越炒越热，也让更多不同地方的小伙伴尝到了它的美味，豆沙馅的、黑芝麻馅的、蛋黄肉松馅的各种口味应有尽有。青团的青其实就是用当季的艾草汁混合糯米，做出翠绿喜人的软糯团子，然而艾草去哪里买呢，想要自己在家里做青团的小伙伴不禁陷入了沉思别担心，今天我教你们用家里最常吃的菠菜才制作青团，食材方便，做法简单，再也不用去排队啦

食材清单加入采购清单

青团皮材料

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糯米粉 100g

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粘米粉 20g

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澄粉 20g

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沸水 100g

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玉米油 15g

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菠菜泥 50g

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馅料材料

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蛋黄 6个

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肉松 40g

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沙拉酱 30g

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柠檬汁 5g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
菠菜择洗干净后，锅内清水烧开把菠菜加进去，放半勺盐，菠菜很容易熟的，稍微焯一下水就捞出来放入冷水，这样可以让它的颜色更翠绿
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然后倒进料理机里打成泥，打好了之后就倒出来过滤一遍
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把多余的水分给过滤出去，留下菠菜泥待用，水分尽量过滤的干净一点，不然混合面团的时候会很湿的
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然后碗里加入100g糯米粉、20g粘米粉、20g澄粉用开水一点点的倒进去，边倒边用筷子搅拌成絮状，然后用手抓成一个光滑的面团记得戴手套，因为糯米粉会比较粘手的，记得要用一定要用沸水，这样会让面团更柔软
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然后封上一层保鲜膜，清水烧开之后上蒸锅蒸10~15分钟，差不多面团就熟了
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蒸好了之后的面团是很黏的，颜色也变透明了很多
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然后趁热加入少许的油，戴上手套来操作，再次把它揉匀揉光滑，可以看得出，揉好了之后的面团很Q很有弹性
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接着把事先冷却的菠菜泥跟面团一起混合，用手抓匀让糯米团子均匀上色即可，然后来做馅料，为了防止面团变干，所以要裹上一层保鲜膜保持它的柔软湿润，放在一旁待用就行了
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新鲜的咸蛋黄放入烤盘，喷上一些高度白酒来去腥，放入预热好的烤箱150度烤10~15分钟，烤到蛋黄表面冒油
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烤好的蛋黄到入碗里，趁热用小勺碾碎
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把肉松、沙拉酱、加进蛋黄里一起拌匀，因为蛋黄和肉松都是松散、且干干的，所以加一些沙拉酱不仅味道更好，还可以帮助肉松和蛋黄的混合
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最后再加入一些柠檬汁，柠檬汁就是为了让馅料吃起来更清新解腻
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馅料也做好了之后就开始来包团子，我这里一个的分量比例是15g馅料：25g糯米团，这个配方大约可以做10个这样大小的青团
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分出来之后，把馅料放在青团皮中心，然后用虎口抱住，一点一点把它封口收紧就行了，这样全部做好就可以直接吃啦因为菠菜泥是熟的，糯米团子也蒸熟了，蛋黄也烤香烤熟了，肉松都是可以直接吃的
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不仅菠菜可以做青团，外面卖的麦青汁也可以直接用来做
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还有一点大家可能也注意到了，我是先把白白的糯米团子先蒸熟了再来混合菠菜泥上色的，不是事先混合好了再拿去蒸的，为什么呢，请看图先混合菠菜泥再拿去蒸，冷却了之后的颜色略深，不如后混合的颜色好看，但吃起来口感依旧软糯Q弹；而用麦青汁做的青团就比较神奇了，不管顺序怎样，颜色都没有什么大的变化，但是有一点，就是冷却了之后的青团，稍微有点点硬，优胜利弊都在这儿了，你们对比着选一种自己方便喜欢的方式来做哦~
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做好的青团子，一个个油绿绿，软糯糯的，糯米做的皮，润润的，阳光下更是晶莹剔透。咸蛋黄粗糙的颗粒感，加入甜味沙拉酱，与肉松一起混合，甜味提鲜，咸香可口。一口咬下去，满口生香，真的好吃到飞起。