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砂锅红烧排骨山药的做法

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砂锅红烧排骨山药

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焦作铁棍山药补中益气，增强免疫力，是药食同源的滋补食材，今天就用砂锅来做一道营养美味的排骨烧上药。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

排骨一斤

、

铁棍山药两根

、

生抽五勺

、

老抽两勺

、

八角几个

、

姜五片

、

葱一段

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
所需食材。山药去皮，我自己手拿着削皮，只要不让皮的内侧粘到手背和手腕上，就不觉得痒，如果比较敏感，还是戴上胶皮手套处理吧。
步骤2/9 点击查看大图
先烧半锅开水，下排骨焯水。
步骤3/9 点击查看大图
山药切滚刀块泡清水里备用。
步骤4/9 点击查看大图
有人做红烧排骨喜欢先用冰糖炒糖色，我尽量不添加额外的油脂和糖分。砂锅最后要用小火炖煮，所以把葱姜切片铺在砂锅底，防粘。
步骤5/9 点击查看大图
把焯好水的排骨冲洗净浮沫，码放入锅。
步骤6/9 点击查看大图
加入五勺生抽、两勺老抽、八角、我还放了两个干辣椒、半勺五香粉、半勺白胡椒。生抽和老抽都含糖无需再纠结啊额外的糖。加入没过排骨的水，大火烧开转小火炖一个半小时到排骨软熟。
步骤7/9 点击查看大图
这里就是为什么我要用砂锅做这道菜了，砂锅保温导热性良好，排骨炖熟后下切块的山药，大火烧开锅后，把山药和排骨翻拌均匀，加盖、关火。用砂锅良好的保温导热性将山药焖熟。这样做熟的山药完整粉糯，不会因为翻煮沸腾而过度软烂。
步骤8/9 点击查看大图
老抽让排骨呈现漂亮诱人的焦糖色，老抽生抽山药里都含糖分，这道红烧排骨并不用额外加糖。
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大家趁热吃吧

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-19

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