腐竹拌嫩芹
腐竹拌芹菜是一款制作简单,味道鲜美,营养价值极高的爽口小菜,主要食材是芹菜和腐竹,成品绿白相间,颜色艳丽,口味咸鲜,清谈利口。此菜具有解除烦渴,开胃,预防高血压的作用。
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步骤1/15
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干腐竹用温水泡发4小时以上至软。
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步骤2/15
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斜刀切成小寸段。
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步骤3/15
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芹菜取其中间菜心部分,洗净也斜刀切成寸段。
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步骤4/15
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蒜切末。
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步骤5/15
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干辣椒切丝。
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步骤6/15
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芹菜入开水焯一下,变色即可,不用焯水过长时间,影响脆嫩口感。
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步骤7/15
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焯水后的芹菜沥水捞出。
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步骤8/15
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腐竹入开水焯2-3分钟。
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步骤9/15
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焯好的腐竹沥水捞出。
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步骤10/15
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将焯好的芹菜和腐竹放进容器,放入蒜末,加一丢丢味极鲜酱油和香醋。
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步骤11/15
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再加入适量的盐和鸡精,加入干辣椒丝。
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步骤12/15
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将20克油倒入锅中,烧至五成热,加入花椒,香叶,八角,桂皮,爆出香味。(下入调料可以激起密集的小油花,花椒颜色变深但不会变焦时的油温为宜)
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步骤13/15
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将热油浇在各种食材上,滋啦一声后,香味全都激发出来了,拌匀即可。
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步骤14/15
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装盘。
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最后一步
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成品。
1.发腐竹,水温不宜过高,尽量保持在 60~70℃左右。
2.不可用老抽酱油、色黑不美,滋味又差。
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发布于 2019-03-19
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