【带我走】提拉米苏

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Tiramisu ，大家都不陌生，几乎是每人不爱的一款甜品。它背后有一个动人的故事，Tiramisu意大利语的意思是“带我走”，当时一名士兵要上战场打仗，他的爱人带着不舍，把家里所有的材料混合做成一个蛋糕，取名叫Tiramisu。【6寸正方形模具1个】

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手指饼干：

、

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 60g

、

细砂糖 60g

、

糖粉适量

、

醋 1-2g

、

咖啡水酒：

、

即溶黑咖啡粉 5g

、

清水 100g

、

细砂糖 25g

、

朗姆酒 5g

、

慕斯糊：

、

马斯卡彭 250g

、

蛋黄 50g（约3个）

、

细砂糖 70g

、

清水 23g

、

淡奶油 200g

、

吉利丁 10g

、

咖啡酒 15g

烹饪步骤

步骤1/55 点击查看大图
首先，用冰水泡开吉利丁片，如果没有冰块可以用凉水泡着吉利丁片放入冷冻里。
步骤2/55 点击查看大图
然后把手指饼干的材料准备好，蛋白和蛋黄分开，把30g砂糖和醋放入蛋白，30g放蛋黄，同时170/170°C预热烤箱。
步骤3/55 点击查看大图
把蛋黄打发，呈发白，蓬松的状态，提起来滴落不会马上消失的状态。
步骤4/55 点击查看大图
然后筛入面粉。
步骤5/55 点击查看大图
用刮刀翻拌均匀到没干粉。
步骤6/55 点击查看大图
把蛋白打到干性发泡。
步骤7/55 点击查看大图
取一半加到面糊中。
步骤8/55 点击查看大图
翻拌均匀。
步骤9/55 点击查看大图
然后把面糊回倒剩下的蛋白中。
步骤10/55 点击查看大图
翻拌均匀。
步骤11/55 点击查看大图
装入裱花袋。
步骤12/55 点击查看大图
裱花袋的口剪大概1cm左右，烤盘铺上油纸，均匀地挤在烤盘上，约8cm一条。
步骤13/55 点击查看大图
薄薄地撒上1次糖粉。
步骤14/55 点击查看大图
然后再撒一次糖粉。
步骤15/55 点击查看大图
170/170°C中层，烤15分钟。
步骤16/55 点击查看大图
第一次糖粉是为了吸收面糊表面的水份，第二次是让它表面形成珍珠颗粒，也会使表面脆一点，但是如果做夹心，撒不撒糖粉都无所谓。
步骤17/55 点击查看大图
底部是这样的。
步骤18/55 点击查看大图
里面是酥脆的。
步骤19/55 点击查看大图
接着做咖啡水酒，把咖啡粉，水，糖加入锅中。
步骤20/55 点击查看大图
烧开，放凉之后加入朗姆酒备用。
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把泡好的吉利丁捞起来，隔水加热融化。
步骤22/55 点击查看大图
接下来做慕斯部分，把蛋黄打发到发白，体积发大；然后把糖和水倒入锅中。
步骤23/55 点击查看大图
中火烧开，到118°C，然后关火，这个时候开动打蛋器，边打蛋黄，边细水长流地把糖浆倒入蛋黄中。☆1.这里注意了，煮糖浆的时候不要搅拌，适当地晃动锅就可以了。2.冲入糖浆的时候，糖浆不要倒在打蛋头上，以免糖浆飞到锅边上，凝成糖珠。
步骤24/55 点击查看大图
继续搅打面糊，直到手摸碗底是温暖的或者和手温差不多就可以了，然后加入吉利丁液，彻底搅拌均匀。☆加入吉利丁时，面糊要有温度，否则吉利丁会结颗粒。
步骤25/55 点击查看大图
煮过糖浆的锅放点清水烧开就很好清理了。
步骤26/55 点击查看大图
然后把咖啡水酒加入面糊中，如果有咖啡酒就直接加咖啡酒，但是我没有咖啡酒，所以就用了少部分泡手指饼干的咖啡水酒代替。
步骤27/55 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤28/55 点击查看大图
然后过筛。
步骤29/55 点击查看大图
网筛上的就不要刮下去了。
步骤30/55 点击查看大图
把马斯卡彭打散，打顺滑。
步骤31/55 点击查看大图
把一部分的咖啡面糊加入马斯卡彭里，用刮刀压着盆边碾压均匀。
步骤32/55 点击查看大图
然后回倒剩下的咖啡面糊中，搅拌均匀。
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接着打发淡奶油。
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把淡奶油打到6.7成发。☆奶油的稀稠度是按面糊来决定的，如果面糊比较稀，那淡奶油就可以打硬一点，如果面糊稠，淡奶油就相对打软一点。
步骤35/55 点击查看大图
把一部分的咖啡面糊加入淡奶油中。
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翻拌均匀。
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然后回倒到剩下的咖啡面糊中。
步骤38/55 点击查看大图
翻拌均匀。
步骤39/55 点击查看大图
在模具中铺上油纸。
步骤40/55 点击查看大图
把手指饼干头尾去掉，刚好比模具小一点就可以，切也行。
步骤41/55 点击查看大图
在模具中倒入三分之一面糊。
步骤42/55 点击查看大图
拿一块手指饼干，表面朝下，沾一下，然后翻面沾一下。☆这里注意了，不需要吸得太满，不然拿起来的时候很容易烂，做夹心的时候如果咖啡液太多，咖啡液会流出来，所以只需要沾一下表面就可以了。
步骤43/55 点击查看大图
边缘的地方如果不够位置放一条，可以切半。
步骤44/55 点击查看大图
然后像这样排好，不要完全贴到边缘，边缘要留出空隙。
步骤45/55 点击查看大图
再倒入一半面糊，轻轻晃平整。
步骤46/55 点击查看大图
再铺上一层手指饼干，咖啡水酒刚刚用完，一点都不剩。
步骤47/55 点击查看大图
最后倒入剩下的面糊，轻轻晃动，平整。
步骤48/55 点击查看大图
包好保鲜膜放入冷藏冻一个晚上。☆这里我建议，放急冻，如果放急冻就不需要冻一个晚上，冻到凝固，稍微有点硬就可以，大概2.3小时，冻硬之后切，会切得非常漂亮，切完之后等稍微回下温就可以吃了。
步骤49/55 点击查看大图
用火枪把边缘稍微烧一下，没有火枪就用热毛巾。
步骤50/55 点击查看大图
然后用一个高一点的杯子，顶住模具的底部，把蛋糕顶出来。
步骤51/55 点击查看大图
然后撒上可可粉。
步骤52/55 点击查看大图
慢慢的一层。
步骤53/55 点击查看大图
赶上了阳光。
步骤54/55 点击查看大图
再来一张。
最后一步点击查看大图
来一个切面，这就是我说为什么冷冻会好一点，我这个就是没有冷冻的，所以切起来会把上面的可可粉带下来，慕斯糊也会带到上下都是，但是放冷藏就可以马上吃，冷冻的话需要稍微回温再吃，稍微带点硬反而更好吃，所以看大家选择。

小贴士

1.手指饼干如果是做夹心用的，撒不撒糖粉都无所谓。 2.这里注意了，煮糖浆的时候不要搅拌，适当地晃动锅就可以了。 3.冲入糖浆的时候，糖浆不要倒在打蛋头上，以免糖浆飞到锅边上，凝成糖珠。 4.加入吉利丁时，面糊要有温度，否则吉利丁会结颗粒。 5.如果有咖啡酒就直接加咖啡酒，但是我没有咖啡酒，所以就用了少部分泡手指饼干的咖啡水酒代替也是可以的。 6.手指饼干不需要吸得太满，不然拿起来的时候很容易烂，做夹心的时候如果咖啡液太多，咖啡液会流出来，所以只需要沾一下表面就可以了。 7.这里我建议，放急冻，如果放急冻就不需要冻一个晚上，冻到凝固，稍微有点硬就可以，大概2.3小时，冻硬之后切，会切得非常漂亮，切完之后等稍微回下温就可以吃了。

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发布于 2019-03-19

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