火龙果软欧
一直想用火龙果做款面包，周末抽出半天时间做了这款软欧，成品出来颜色还算满意。
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步骤1/19
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提前一晚制作好老面和烫种，做好后放冰箱冷藏，第二天使用。
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步骤2/19
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火龙果泥先倒入厨师机，预留一些，根据面粉的吸水量适当增减。除黄油，盐之外其他材料倒入厨师机低速揉匀后转高速。
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步骤3/19
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揉到可以拉出粗膜加入黄油低速揉匀，再加盐转高速。
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步骤4/19
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揉到可以拉出有弹性的手套膜。
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步骤5/19
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揉好的面温不要超过26度。
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步骤6/19
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蔓越莓提前用朗姆酒或温水泡软，再用厨房纸吸干，切碎。
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步骤7/19
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放入厨师机，低速揉匀。
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步骤8/19
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取出放到保鲜盒中，摊平，温度25-28度，湿度75%密封一发。
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步骤9/19
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手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即为一发完成。
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步骤10/19
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面团取出分割成四等份。
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步骤11/19
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轻拍排气。
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步骤12/19
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滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
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步骤13/19
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分别擀圆。
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步骤14/19
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整理成三角形。
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步骤15/19
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收口捏紧朝下，移入烤盘中，烤盘提前垫油纸。
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步骤16/19
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温度36度，湿度75%发酵到两倍大。
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步骤17/19
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筛上一层薄薄的高粉。
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步骤18/19
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割出自己喜欢的花纹。
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最后一步
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烤箱200度预热好，预热时底部放盘热水，烘烤时间23分钟，烘烤到第5分钟时撤出热水，再把面团盖上锡纸，直制烘烤结束。
烤箱温度仅供参考。
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发布于 2019-03-19
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