巧克力甜甜圈杯子蛋糕

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这是我在豆果与大家分享的第一款小蛋糕，过去从事烘焙行业多年，由于现在定居悉尼有了大把闲散时光，所以开始在这里跟大家交流一下多年来的心得，望多多关注。所有的配方都是经过多次的改良，不管是家庭烘焙还是自己经营开店都非常适用，只要有心，在家也能做出美味与颜值并存的各种蛋糕。对于刚入门烘焙的小白来说不建议尝试，有一定经验的小伙伴们跟我来一起交流学习吧&&

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋a 5个

、

糖a 80g

、

低筋面粉a 130g

、

黄油a 35g

、

牛奶a 60g

、

可可粉a 20g

、

纯可可脂黑巧克力b 60g

、

淡奶油b 60g

、

装饰糖珠b 一些

、

食用金箔b 一些

、

黄油c 100g

、

淡奶油c 100g

、

糖粉c 20g

、

果酱一些

、

食用色素少许

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备工作。我做的蛋糕胚是分蛋海绵蛋糕，所以要将蛋清和蛋黄分离（全蛋海绵和黄油蛋糕胚也可以，不建议用戚风，蛋糕过于绵软不好装饰也可能会不好脱模）将a部分的其他材料也全部称好，粉类过筛，黄油a需要液化甜甜圈模具上涂抹上黄油果酱装入一个裱花袋中，剪一个小口烤箱预热上下火180度
步骤2/23 点击查看大图
将蛋黄打发至发白浓稠状态
步骤3/23 点击查看大图
加入可可粉拌匀（这是我个人进行的尝试-_-，正常的分蛋海绵蛋糕都是在蛋黄和蛋白混合好之后才加入粉类，所以在准备阶段可以将可可粉与低粉混合称到一起的，而且粉类一定要过筛，我是有点懒了，大家不要跟我学习）
步骤4/23 点击查看大图
拌好的可可蛋黄糊，里面还是有些黑色颗粒，不仅是因为没有过筛，也是可可粉品质的原因，因为国外不方便网购，超市买的可可粉品质都不好，有条件的小伙伴可以使用法芙娜或者可可百利的可可粉
步骤5/23 点击查看大图
蛋清加糖a打至干性
步骤6/23 点击查看大图
将小部分蛋清加入蛋黄糊中拌匀（刮刀翻拌不容易拌匀，使用蛋抽搅拌的时候注意力道，不能太重太快，如使用刮刀就慢慢翻拌至均匀）
步骤7/23 点击查看大图
将拌好的部分再倒入剩下的蛋清中拌匀
步骤8/23 点击查看大图
拌好后加入低粉拌匀，最后加入液化的黄油和牛奶拌匀（每次翻拌都一定要注意力道，防止打发的空气流失烤出的蛋糕硬硬的一点也不蓬松）
步骤9/23 点击查看大图
将蛋糕糊倒入甜甜圈模具中5分满
步骤10/23 点击查看大图
挤入一圈果酱，挤在中间一圈，不要碰到模具，每个都要挤，有了果酱口味层次更多一些，有其他的夹心代替也可以，不要夹心也没问题
步骤11/23 点击查看大图
将模具填满然后轻震，然后放入烤箱中层烤15分钟左右
步骤12/23 点击查看大图
剩下的蛋糕糊倒入纸杯中，7-8分满，放入烤箱中层烤20-30分钟，中途可以将烤盘转一圈。每个烤箱的实际温度和受热都有区别，所以还是需要个人的经验来判断时间和温度。我家有两个烤箱所以可以同时分别烤，如果只有一个烤箱那么先将杯子蛋糕放冰箱冷藏，等甜甜圈烤好后再烤杯子蛋糕。
步骤13/23 点击查看大图
烤好的甜甜圈小心脱模
步骤14/23 点击查看大图
烤好的杯子蛋糕，不确定的可以用牙签在蛋糕中间戳一下看看中间是否熟透了
步骤15/23 点击查看大图
烤蛋糕的时候可以制作甜甜圈的巧克力淋面酱，最好是使用纯可可脂的，健康且口味更好。巧克力可以切碎一点（我又是因为懒- -）
步骤16/23 点击查看大图
将淡奶油b烧开倒入巧克力b中，闷5分钟待巧克力软化。品质好的巧克力一会儿就化了，如果巧克力开封久了的会有不好化开的情况，因为部分可可脂挥发了
步骤17/23 点击查看大图
将巧克力与淡奶油完全混合好。如还有颗粒可以隔热水继续化。放至常温备用
步骤18/23 点击查看大图
将甜甜圈裹上巧克力酱放到凉网架上待用
步骤19/23 点击查看大图
制作淡奶油奶油霜。将黄油c室温软化，（天气冷的时候可以提前拿出来）加入糖粉c打发（黄油发白就可以了）再分多次加入淡奶油c继续打匀至淡奶油全部加完，如果打到水油分离的状态不要紧张，这是因为奶油温度过低，这时可以隔热水打发至顺滑状，水温不宜太热，奶油一旦顺滑就赶紧拿出来不然就全部化成液体了）对于奶油霜不熟悉的宝宝可以使用淡奶油直接打发就好了。以后会找机会详细分享一下多种奶油霜的制作。将奶油分成两份，调成不同的颜色。
步骤20/23 点击查看大图
一部分奶油我是用的之前剩下的巧克力酱再加可可粉混合到一起的做成巧克力奶油。
步骤21/23 点击查看大图
奶油装裱花袋，裱花嘴就选中号或者大号带齿的就行了。可以用两个小的裱花袋分别装不同颜色的奶油，再一起装到一个大的裱花袋中
步骤22/23 点击查看大图
挤好奶油
最后一步点击查看大图
放上甜甜圈，撒上糖珠和金箔装饰大功告成