川香麻辣口水鸡
口水鸡是中国四川传统特色菜肴,属于川菜中的一道凉菜。口水鸡佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身,有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称,之所以叫口水鸡还因为里面有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪,不由自主流口水。
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步骤1/22
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取一个足够大的锅,放水后能淹没整只鸡的。随后放入姜片和葱结。
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步骤2/22
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再倒入料酒,大火煮开后转中火,继续煮7、8分钟后关火。
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步骤3/22
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盖上锅盖焖半小时。
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步骤4/22
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准备一锅冰水,把焖熟的鸡浸入冷却(要全部浸进去哦)。
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步骤5/22
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一直到鸡完全凉透,捞出。
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步骤6/22
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斩件,装盘。
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步骤7/22
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把辣椒粉、熟芝麻、熟花生放入一个大碗中。
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步骤8/22
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准备好桂皮、八角和花椒。
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步骤9/22
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起油锅,把八角、桂皮和花椒倒入炒香(油要倒得比平时炒菜时的多一倍)。
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步骤10/22
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随后把香料捞出不用。
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步骤11/22
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滚油倒入辣椒碎中,做成油辣子。
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步骤12/22
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准备好调酱汁的小葱、姜、蒜、辣椒和香菜。
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步骤13/22
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全部切碎后放入容器中。
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步骤14/22
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加入生抽。
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步骤15/22
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盐、糖。
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步骤16/22
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醋。
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步骤17/22
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还有刚才煮鸡的鸡汤。
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步骤18/22
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搅匀后倒入油辣子里,再次搅匀。
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步骤19/22
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最后把酱汁倒在斩好的鸡块上。
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步骤20/22
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完成。
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步骤21/22
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完成。
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最后一步
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完成。
根据个人口味,辣椒、花椒、盐等等可以适量再添加的哦。
浸冰水是为了让鸡皮咬起来有脆感,千万不能热的时候去斩鸡,一斩就会碎,一定要等完全凉透才可以斩。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-18
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