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海苔脆肉松小贝的做法

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海苔脆肉松小贝

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30-60分钟 | 配菜(中级)

玉米油 30g

、

牛奶 30

、

鸡蛋 4个

、

低粉 75g

、

柠檬汁几滴

、

沙拉酱适量

、

海苔脆肉松适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
蛋清分离，滴入柠檬汁，放入冰箱冷藏
步骤2/12 点击查看大图
玉米油与牛奶拌匀乳化，加入蛋黄拌匀，再加入过筛的低粉，拌匀无颗粒丝滑状态
步骤3/12 点击查看大图
打发蛋清，先打至粗泡，放入1/3的糖
步骤4/12 点击查看大图
再打至细腻状态再加入2/3的糖
步骤5/12 点击查看大图
打至有纹路放入剩下的糖
步骤6/12 点击查看大图
打至中性鸡尾状
步骤7/12 点击查看大图
取1/3的打发蛋白与面糊混合，再加入剩余蛋白充分搅拌均匀
步骤8/12 点击查看大图
烤箱预热200度，将面糊装入裱花袋，挤同等大小的圆形，轻震消除小气泡
步骤9/12 点击查看大图
转温度180，烘烤12min左右至表面上色，出炉凉却
步骤10/12 点击查看大图
备好的肉松倒入烤盘，将蛋糕胚中间挤入沙拉酱，两片蛋糕胚重合，然后表面再抹上沙拉酱，表面再沾满肉松即可
步骤11/12 点击查看大图
我开动啦，先来一口尝尝鲜
最后一步点击查看大图
摆拍一个☺️

小贴士

蛋清冷藏，打发会更稳定，面糊搅拌不宜时间过长，易起筋。面糊与蛋清搅拌不宜过度，易消泡。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-18

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