中种谷物吐司

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做面包的过程见证着很多奇妙的化学反应。看着各种材料彼此融合成为一体，发酵涨成一个个柔软Q弹的小面团，在烤箱里慢慢长高，还未见着它的模样，扑面而来的香气已经让人迫不及待了。做这款中种吐司制作起来时间更自如，口感湿润，加入了谷物吃起来味道，嗯，非常特别！

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10分钟左右 | 切墩(初级)

高筋面粉（中种） 189g

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水（中种） 114g

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即发干酵母（燕牌，中种） 3g

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谷物面粉（主面） 81g

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砂糖（主面） 22g

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盐（主面） 4g

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奶粉（主面） 11g

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水（主面） 59g

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黄油（软化） 25g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
中种材料依次添加，用手混合成团（使用面包机或厨师机也可以）。温度26°—28°，盖上保鲜膜，发酵1.5-2小时。
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发酵好的中种面团体积会变大2-3倍，有浓郁的酒味，拉开面团底部有马蜂窝状的面团组织
步骤3/17 点击查看大图
来，看看这个组织结构。
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另拿一个面盆装入主面团的材料（除黄油），手动拌均匀后加入即发干酵母。我用到的这款谷物面粉是含有小麦粉，燕麦粉，全麦粉，玉米粉和荞麦粉。所以成品口感会比一般的全麦吐司好吃很多哦！
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将主面团材料和中种面团放入厨师机，开低速混合面团。混合均匀以后就调成中高速，搅打出面团的延展性和弹性。
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中高速度搅打约3分钟后可以随时停下，拉扯面团，如面团拉扯较费力，能扯出厚膜，拉扯出的小洞边缘处有小锯齿，那么此时就是加入软化黄油的好时机！
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黄油切小块加入面团中，换低速混合材料。混合均匀开中高速继续搅打。
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搅打约3分钟后开始检查面团，面团细腻，光滑，切出一小块面团，两手扯面能拉长与肩同宽，倒拉面团不下垂，此时面团就完全打好了。看看这个薄膜，破洞处也很光滑哦！
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打好的面团稍整圆形，盖保鲜膜，醒发30分钟。
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称重后分为3等份，每个面团稍整成长条形，再用擀面杖擀长
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擀长后从上往下轻轻卷起
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卷好的面团，收口朝下，放入吐司模具中
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先放上端各一个，最后再放中间一个面团哦！
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面团进行最终发酵，温度为36°，湿度约75%，发酵至面团长高至模具9分，盖上吐司盖，送入预热好的烤箱。180°约42分钟。
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烘烤完成时，出炉取出模具立刻震一下热气，打开盖子，将烤好的吐司倒入晾网，散热放凉后密封常温赏味期为2-3天。冷冻可保存1个月。切勿冷藏。
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因为是中种吐司，所以吃起来比直接发酵的吐司风味更好，口感更柔软噢！
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多谷物多健康！推荐给想试试好吃吐司的每一个你哦！

小贴士

1.如果时间上无法一次制作完成，那么可以在中种面团成团后，即刻盖膜送入冰箱冷藏，第二天取出回室温（26-28°），约30分钟，再进行后面的操作。中种吐司制作的灵活性真的非常省事哦！ 2.耐高糖即发干酵母可以直接添加入材料中混合，注意需要适当避开与盐，糖称放在一起！

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发布于 2019-03-18

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