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法国黑麦面包

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套裁之二：法国黑麦面包 用100克面粉制作的法式面包酵种，只取到9克去制作第二次的酵种。只做半量黑麦面包，仅仅用到4.5克。手指头大小的酵种，让第二次的面团经过15-20小时的漫长酝酿，变到轻盈蓬发。。。 黑麦粉的用量，是三款面包中最多的一款。面团颜色最深。原作有三种口味：核桃、杏干与原味。减半分量就只做两种吧——核桃与原味。许是主面团揉面时间不够，许是最后发酵温度略高时间略长，最后的成品与原作差了许多。 割包的时候，看着面团状况似乎不佳，仿效着原作的样子随意划拉了几下，反正也不会太好了。。。最后的结果，也不知道算是好，还是坏，凑合吧。。。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
发酵种1：
、
高筋粉 100克
、
盐 2克
、
干酵母 1克
、
水 68毫升
、
发酵种2：
、
高筋粉 75克
、
盐 1.5克
、
发酵种1 4.5克
、
水 47毫升
、
主面团：
、
高筋粉 25克
、
黑麦粉 100克
、
发酵种2 125克
、
清水 78毫升
、
盐 2.5克
、
干酵母 1克
、
麦芽糖 0.5克
、
核桃 20克
烹饪步骤
小贴士

黑麦没有筋性，揉好的面团拉出的薄膜有些许破洞属于正常情况。 烤盘需事先与烤箱一起预热，再将面团移入烤盘，送入烤箱。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-18

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