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脆皮法棍泡芙（可可味）

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Idun我爱玫瑰

泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食。蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。制作时使用水、黄油、面粉和鸡蛋做外皮。外酥内滑，口感极佳。 这是我家小吃货最爱的点心，好久没有做过了，今个周末回来特意给她做了一盘
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1小时以上   |   配菜(中级)
脆皮材料：
、
黄油 60克
、
细砂糖 50克
、
低筋面粉 65克
、
可可粉 5克
、
花生碎 适量
、
泡芙皮材料：
、
牛奶 62克
、
水 63克
、
盐 2克
、
糖 5克
、
黄油 56克
、
高粉 14克
、
低粉 50克
、
可可粉 5克
、
鸡蛋液 125克（视情况来加完）
、
奶油馅料：
、
淡奶油 150克
、
细砂糖 15克
烹饪步骤
小贴士

泡芙要想成功有几个步骤要注意的 1，液体必须完全烧开后才能加面粉进去，，面糊必须完全烫熟，面粉筛进去后不要关火，小火搅拌。 烫熟的面粉发生糊化作用，能吸收更多的水分，有充足的水分，烤出来的泡芙才会蓬蓬的。 2，鸡蛋要少量多次加进去面糊，特别最后几次的时候用刮刀提起面糊根据状态来决定继续加不加鸡蛋，蛋液多了面糊稀，泡芙成形不好，塌。蛋液少了面糊干，泡芙也发不好。一般提起面糊呈倒三角形，不会滑落。距离刮刀有4cm最佳 3，烘烤时候不能开烤箱门！不能开烤箱门！面糊高温加热里面从而会产生蒸汽，然后才会发起来里面空洞。中途打开烤箱门，温度的改变会影响到泡芙发起来 4，泡芙必须烤透烤够时间才出炉，没完全烤透的泡芙，出炉后会塌掉。如果怕30分钟没烤透。也可以多加几分钟，只要没烤糊就好。（这个时候带灯的烤箱最好了，可以观察） 烘烤温度是烤箱实际温度，每个烤箱温度不一样，建议买个烤箱温度计来测测自己烤箱的实际温度 不喜欢奶油馅的可以做卡士达酱馅。我比较懒直接打发奶油了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-17

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