手撕肉松包

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家里两娃喜欢吃肉松包，于是赶紧自己做了肉松准备撸包的时候因为各种事情搁置了，娃天天都问，妈妈，我们的肉松包呐。趁着周末中午撸好了。这是一款不需要整形的面包，就是新手也不用再担心整形整不好而导致不敢撸面包了，零基础也能做出好吃的手撕肉松面包。这款面包使用70%中种法来做，也就是将配方中70%的面粉和占此粉量大约60%的水，以及全部的酵母放在一起搅打均匀后得到中种面团。面团发酵的时间比较长，发酵充分，打面时面团较易出膜，整个面团的延展性好吸水量增加，做出来的成品柔软，风味更独特。也更能延缓面包的老化，口感更好。中种面团提前一天晚上睡觉前弄好放进冰箱冷藏发酵，第二天晚上就可以撸起来了此方来自北美电器微课堂讲师--印象时光。

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1小时以上 | 切墩(初级)

中种：

、

高筋面粉 175克

、

牛奶 125克

、

耐高糖酵母 2.5克

、

主面团：

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高筋面粉 75克

、

全蛋液 25克

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水 30克

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细砂糖 30克

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黄油 25克

、

奶粉 12克

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盐 3克

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夹馅：

、

肉松适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
面包机桶里倒入牛奶，加入酵母稍微搅拌一下让酵母融化开。
步骤2/19 点击查看大图
接着加入中种的材料中的高筋面粉，启动面包机，揉至均匀没有干粉。
步骤3/19 点击查看大图
面团揉到表面稍光滑（有助于在冷藏室低温环境下，面团发得更充分），用保鲜袋装好放入冰箱冷藏发酵至少十二小时。
步骤4/19 点击查看大图
面包桶内依次加入水，全蛋液，再加入面粉、奶粉、糖、盐。
步骤5/19 点击查看大图
把发酵好的中种撕成小块，启动面包机进行一个和面程序。
步骤6/19 点击查看大图
和面结束可以拉出厚膜的状态。
步骤7/19 点击查看大图
加入软化黄油继续搅拌一个和面程序，至完全扩展阶段。
步骤8/19 点击查看大图
将面团揉圆，盖保鲜膜松弛半个小时，不需要发酵至两倍大。
步骤9/19 点击查看大图
将松弛好的面团排气，用擀面杖擀成长方形形薄片。
步骤10/19 点击查看大图
在擀好的面片上撒上适量肉松。
步骤11/19 点击查看大图
用刮刀切成均匀长条。
步骤12/19 点击查看大图
把切好的长条，2条叠在一起。再根据模具的宽度，切成合适的长度（一定要量一下模具，不然就会像我一样，切得太短了）。
步骤13/19 点击查看大图
准备八寸蛋糕模（因为没有中空模具，所以用纸巾筒包锡纸自制了一个，有中空模具的直接用就可以了）。
步骤14/19 点击查看大图
将切好的面片依次放入模具里。尽量放得均匀一些一片片贴紧，烤出来才会整齐好看（因为切得太短，所以摆了两圈，幸好还是挺不错的）。
步骤15/19 点击查看大图
放在烤箱里进行二次发酵，烤盘装热水来调节温度和湿度，缩短发酵时间。
步骤16/19 点击查看大图
发酵至两倍大，表面刷上蛋液，因为刷蛋液后肉松黏在面包表面，所以再撒上一些肉松，烤出来会更好看。
步骤17/19 点击查看大图
放入预热好的烤箱，190度中层上下火烤二十至二十五分钟。
步骤18/19 点击查看大图
出炉晾凉，没有马上吃完的话要密封保存。
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成品图。

小贴士

1、每个面粉的受水量不一样，主面团中的液体要留出一点，观察面团的实际情况再添加。 2、中种可以冰箱冷藏发酵也可以常温发酵。冰箱发酵取出时如果温度太低，需要回温一下，不然面筋容易拉伤。 3、切面片时一定要量一下模具的宽度，不然切长或者切短了都不好看。 4、烤箱温度只供参考，请根据自己烤箱的实际情况调整温度和时间。 5、因为自己做的面包没有乱七八糟的添加剂，尽量在三天内吃完。

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发布于 2019-03-16

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