黑麦面包
黑麦粉与高粉1:3或1:4比较合适, 作为健身餐主食代餐最合适, 虽然有说法黑麦超过60%才算黑麦面包, 不过1:3都开始已经让我吃不太来, 试着给自己做好口感的黑面包, 我相信食物都是有灵性的, 所以这个还需慢慢调整, 才可以做出有灵魂的黑面包, 黑麦粉没有筋度做不好会难吃不二口。 黑麦面包有点酸, 原来打算黑麦粉与高粉1:1比例, 幸亏调整不然真吃不来, 闻到酸第一口不适应吃不惯, 后来越嚼越好吃反而吃不出酸味, 和着坚果真好吃,这是为什么呢? 从现在开始养天然黑麦酵母, 下次试试60%或全黑麦面包
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步骤1/7
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将坚果以外的材料加水混合成面团,发酵至2倍大,水量约400g。
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步骤2/7
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将发好的面团排气,分成几份。
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步骤3/7
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取一份擀成牛舌,刷一层薄油刷上肉桂粉,肉桂粉选用不喜可不放,筛一层材料表以外的红糖粉(选用)再铺满坚果果仁果干后卷成卷。
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步骤4/7
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做了一个大点单独的,这个加了红枣脆片。卷好放入模具放烤箱30度二次发酵,发酵完成刷蛋液撒芝麻,烤箱预热后入中层,上下火180度,15分钟左右。
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步骤5/7
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烤好出炉放凉后用锯齿刀切片。
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步骤6/7
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成品如图。
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最后一步
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第2次做黑麦面包,做成长条状,外表看着像法棍,内有坚果果干作馅,没有用到干酵母,用黑麦粉+水养出天然酵液养出酵种,再加入一半高筋粉做的,此处不写步骤,以后有机会再做写。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-16
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