牛奶吐司
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步骤1/14
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种面所有材料混合均匀,揉至基本光滑,测试下面温才23度
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步骤2/14
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放到容器内,室温发酵(当天室温大约20度)发了大概四个小时,也可以室温发一会转冷藏隔夜发酵,大约三四倍大小,扒开有蜂窝状,闻着有酒味就差不多了
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步骤3/14
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混合主面团除黄油外所有材料揉面,扩展阶段时加黄油揉至完全阶段
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步骤4/14
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收圆,26-28度环境下静置半小时
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步骤5/14
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30分钟后取出来
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步骤6/14
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分割两份,收圆,松弛大约15分钟。这里啰嗦一句,每个人滚圆时用的力道不一样,收的越圆,表面越有张力,松弛时间越久,反之越短,所以松弛时间,看自己面团状态
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步骤7/14
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擀开成牛舌状
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步骤8/14
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然后翻面,稍微用手整理拉出四角
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步骤9/14
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两边向内折,然后抻着擀长些
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步骤10/14
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再自上而下卷起来
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步骤11/14
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放入模具,38度70%湿度发酵大约50分钟
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步骤12/14
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九分满即可,放入预热烤箱,今天用的海氏,175度40分钟,大约10分钟盖锡纸
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步骤13/14
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出炉脱模
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最后一步
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组织还挺满意
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-16
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