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口味猪肝的做法

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口味猪肝

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跟着王刚厨师长做口味猪肝啦！终于等到一个没有宽油，材料简单的菜来跟着试做，不容易。

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10-30分钟

猪肝 400g

、

啤酒一罐

、

大蒜、蒜苗、香葱头

、

小米辣、野山椒

、

腌料:

、

蛋黄 1个

、

生抽 3g

、

盐、胡椒粉适量

、

干淀粉适量

、

调味:

、

豆瓣酱一勺

、

料酒、酱油、醋

、

胡椒粉、白糖、鸡精

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
猪肝切2mm厚薄片。刀功不好，不太好操作，切的薄厚不一导致后面炒的时候生熟不一致
步骤2/7 点击查看大图
碗中加啤酒，抓洗猪肝片一分钟。用啤酒清洗的目的是去除血水和腥味。捞出猪肝再用清水清洗干净，洗净后捞出猪肝挤干水分后进行调味。注意抓洗!要抓挤，猪肝里血水才能出来。
步骤3/7 点击查看大图
加入盐0.5g、胡椒粉1g、生抽酱油3g、蛋黄一个，搅拌均匀。再加入干淀粉搅拌两分钟，多搅拌几下防止猪肝脱粉。加入适量食用油滋润猪肝。
步骤4/7 点击查看大图
准备辅料生姜一小块切碎备用，大蒜3瓣切碎备用，几颗小米辣切碎备用，蒜苗3根切碎备用，两根大葱切碎备用，3根香葱头切碎备用，几根野山椒切碎备用。没有蒜苗和香葱头就用洋葱代替了，能买到还是尽量按原配方。
步骤5/7 点击查看大图
锅烧热后加30g植物油，油温7成热下辅料，加一小勺豆瓣酱中火爆香。
步骤6/7 点击查看大图
爆香辅料后下猪肝，炒到8成熟进行调味。3g料酒锅边淋入，生抽酱油2g，香醋1g、少许白糖、白胡椒粉1g、鸡精1g，翻炒均匀后加少量油再次翻炒均匀出锅。
最后一步点击查看大图
卖相还可以吧，不爱吃猪肝的建议减量做就好了。内脏吃太多胆固醇会高，建议搭配素菜一起吃，营养均衡些。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-16

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