淡奶油热狗面包

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自己在家做面包，健康营养美味，掌握好了配比，隔三差五咱就换着花样吃。有人说家里的面包不如外卖的柔软，似乎缺了点什么。我想说，缺的只是香精味。因为不放面粉改良剂，所以面包的口感更加实在，吃起来不是“噗馕噗囔”的。想要家庭自制面包好吃，揉面和发酵是两个关键点，而想要面团揉出“手套膜”，并不是揉的时间越长越卖力气才能出。材料之间的配比是关键，糖、鸡蛋、牛奶只是增加风味，对于出膜没有太大影响，即使是凉水揉面，掌握好两个关键点，也依然能让面包柔软有嚼劲儿！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

高筋面粉 250克

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鸡蛋50克 50克

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淡奶油 20克

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黄油 30克

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酵母 3克

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白糖 30克

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盐 2克

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冰水 115克

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表面刷蛋液少许

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表面撒白芝麻少许

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热狗材料：自制牛肉黑胡椒脆皮肠生菜

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热狗材料：生菜适量

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热狗材料：沙拉酱适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
面包材料准备好：高筋面粉，干酵母，鸡蛋，白糖，盐，凉水，黄油；淡奶油是我做蛋糕剩下的，加入淡奶油后，面包口感更柔软、醇香，没有淡奶油可以用略少一点的凉水或者牛奶来代替；
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除黄油外的所有材料入面包桶中；
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将面包桶安放在东菱6D面包机中，启动揉面程序10分钟；待面团成团且能拉出粗膜后加入黄油，继续揉面15分钟；
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揪一块面团用手轻轻撑出这种有弹性且透明的薄膜即可；想要揉这种薄膜其实并不难，一是材料配比要合适，液体量是面粉量的60-70%之间，看液体的浓稠和面粉吸水率来调整；另外面团的温度要控制在28度或者以下为宜，以免酵母发生作用而影响出膜；可以把所有的材料及面桶入冰箱冷藏以降温，也可以用冰水，即冰块加水；
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面团收圆放在面包桶中，搅拌棒提前取出，盖一块湿布防面团表皮发干，选择'发酵'程序，暂定60分钟，视面团状态来调整；
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待面团是原来的2-2.5倍大小时，手指蘸面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
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面团取出轻轻拍几下排气，称重分成5等份，分别揉圆，盖保鲜膜静置10分钟；
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将松弛好的面团擀成橄榄形，将上面的面皮折向中心按紧；
步骤9/14 点击查看大图
再将下面的面皮折向中心按紧；
步骤10/14 点击查看大图
顺势轻轻揉搓，封口朝下，呈橄榄形；
步骤11/14 点击查看大图
5个面团依次处理，放在不粘烤盘上，温暖湿润处进行二次发酵，我放在烤箱里自然发酵；面团发至2倍大时，表面刷蛋液，撒白芝麻；烤箱开始预热180度；
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将面坯送入预热好的烤箱中层，180度上下火，20分钟；出炉后晾架上晾到手温时入袋封存，可直接食用，也可做装饰食用；
步骤13/14 点击查看大图
自制的牛肉黑胡椒脆皮肠入煎锅中煎至表面微焦；
最后一步点击查看大图
面包剖劈两半，底部不要切开，夹生菜、脆皮肠、再挤少许沙拉酱，快手早餐就做好了；当然前提是面包要头一天烤好才成噢。

小贴士

【烘焙小技巧】 1. 不管是手揉面还是机器揉面，都要揉出透明有弹性的薄膜，面包才好吃；将面团的温度控制在28度以下，容易出膜；面粉的吸水率不同，所以液体量可以预留20克，看面团状态来适量添加；揉好出膜的面团像耳垂一般柔软； 2. 面包造型可以随意；烘焙的时间和温度视自家烤箱和面坯大小来调整；

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发布于 2019-03-16

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