陕西臊子干拌面
很久没有做美食了,今天有空,又想起了这一口面,索性买好食材动手做做,还好水平没有退化,尤其今天做的臊子肉,肥而不腻,酸辣适口,简直完美...
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步骤1/7
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五花肉切小薄片备用,生姜切片,大葱切断,干辣椒,八角,桂皮,草果,香叶备好。
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步骤2/7
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起锅烧油倒入切好的肉片(火不要太大),煸炒至肉变色出油,加入备备好的葱段、姜片,八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果,翻炒出香味,倒入少量料酒和生抽翻炒均匀,加入适量岐山香醋(根据个人口味控制量)和盐,加入少量鸡汁,翻炒均匀后倒入适量热水,盖锅盖小火满炖大约1小时。
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步骤3/7
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大约1小时后,掀开锅盖,加入适量辣椒面,少量白糖,少量味精,翻炒均匀,盖上锅盖小火稍微焖煮2分钟就可以出锅了。
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步骤4/7
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土豆,老豆腐,木耳,芹菜,胡萝卜全部切丁备用,葱姜蒜切碎备用,另起锅烧油。
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步骤5/7
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油6成热,放入切好的葱姜蒜爆香,倒入切好的老豆腐翻炒至豆腐表面略黄,再依次倒入土豆,胡萝卜,芹菜,木耳翻炒,倒入少量料酒和生抽翻炒均匀,加入适量盐、少量水,翻炒均匀后,小火盖盖子稍微焖煮几分钟(水不能加多也不能太少,太多就成了煮菜,太少豆腐会粘锅)。焖熟后可以出锅了,这时就可以烧水煮面了。
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步骤6/7
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面煮好盛入碗中(煮面时可以根据个人口味煮点青菜或者白菜),把素臊子和肉臊子盖到面上,当然陕西人吃面也少不了一勺油泼辣子,之后就可以吃了。
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最后一步
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美美的咥一口,瞬间冲击味蕾...
买不到岐山香醋可以用其他香醋代替,但是注意烧肉的时候醋一定要一次加够,根据自己口味调整到位后,加热水没过肉再小火慢炖1小时左右(加水后尝下如果感觉醋味不够,这时可以适当补充醋),中间注意看下别因为水少让肉粘锅糊锅,这样最后做出的肉臊子才会肥而不腻,入口即化,酸辣可口...
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-16
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