胖胖哒芝士奶油芒果卷

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一晃一个下午又快过去了，发现现在日子时间总是走得好快。不知道是不是年纪大了呢，空点时间也不爱闲着。或许是当下浮躁的环境需要一颗安稳的心。看太多心灵鸡汤，还不如一个安静的午后、在阳台的角落、一口甜品、一首酒井法子的歌来得安逸。

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1小时以上 | 切墩(初级)

蛋清（蛋糕胚） 5个

、

白糖（蛋糕胚） 70克

、

低筋面粉（蛋糕胚） 90克

、

牛奶（蛋糕胚） 70克

、

玉米油（蛋糕胚） 70克

、

淡奶油（夹馅） 150克

、

马斯卡彭芝士（夹馅） 130克

、

白糖（夹馅） 30克

、

芒果 200克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
烤箱170度预热。取一个28*28方形烤盘，底部刷点油，如图垫上硅油纸。
步骤2/22 点击查看大图
分离蛋清蛋黄。
步骤3/22 点击查看大图
蛋清一定要放在无油无水的容器里。
步骤4/22 点击查看大图
蛋黄里加入牛奶、玉米油。
步骤5/22 点击查看大图
搅拌均匀后筛入低筋面粉。
步骤6/22 点击查看大图
用蛋抽Z字形搅拌至无干粉顺滑状态。
步骤7/22 点击查看大图
蛋白分三次加入白砂糖，打至提起有大弯勾状。
步骤8/22 点击查看大图
取一抽蛋白至蛋黄糊里。用刮刀翻拌均匀。
步骤9/22 点击查看大图
将搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里。用刮刀迅速翻拌均匀。
步骤10/22 点击查看大图
搅拌好的面糊倒进烤里，用刮板将面糊推到烤盘四角，并刮平蛋糕糊表面。最后拿起金盘向下摔震出大气泡。
步骤11/22 点击查看大图
烤箱上下火170度，蛋糕糊放至中层，烤30分钟。
步骤12/22 点击查看大图
出炉后，震出热气，盖上一张硅油纸（左右两边都要比蛋糕长出15厘米左右哦），盖上晾网。
步骤13/22 点击查看大图
把蛋糕卷翻过来，拿掉烤盘。
步骤14/22 点击查看大图
撕开油纸，散去热气。
步骤15/22 点击查看大图
再降油纸盖回去，避免蛋糕水份过度流失哦。
步骤16/22 点击查看大图
淡奶油+白砂糖打至8成较硬的状态，提起是小尖勾的状态即可，后加入马斯卡彭芝士。低速混合搅匀奶油与芝士。
步骤17/22 点击查看大图
奶油芝士打好后放冰箱冷藏备用。蛋糕胚凉至表面还有一点点微温时我们准备来卷蛋糕啦。桌子上铺上一张硅胶垫防滑。这样卷起来油纸就不会滑来滑去啦。如图，45度斜切掉上下两端（即靠近自己身体一侧和对面的蛋糕边缘）。
步骤18/22 点击查看大图
抹上一层奶油芝士。身体对面的蛋糕边缘奶油抹薄点。
步骤19/22 点击查看大图
靠近自己的这端，如图的位置放上切成条状的芒果肉。
步骤20/22 点击查看大图
把剩下的芝士奶油涂上去，包裹住芒果，不要有空隙哦。不然卷起来有空的地方也不好卷。然后自下而上像卷寿司一样，卷起来包住（原谅我这一步忘记拍了）最后放冰箱冷藏定型。
步骤21/22 点击查看大图
这一款蛋糕卷是厚卷，我喜欢厚卷的。看起来胖胖哒好萌。
最后一步点击查看大图
一般有做奶油蛋糕，我都喜欢添加马斯卡彭芝士，奶油口味太单一。加了芝士口感更加顺滑，且奶香味浓郁。

小贴士

1.此配方适用于28*28的烤盘。（图中我用的是三能的金盘）。 2.蛋糕胚需凉至表面还有一点点微微的余温再进行抹面。可以用手掌触碰试试温度，温度太高的话奶油抹上去就化了，完全放凉的话卷的时候也有可能会卷裂，我实践出来的经验是还有一点点微微的余温是最好的。 3.夹馅的奶油要打硬一点，8成提起有小弯勾，但注意，别打过了。成豆腐渣就没救了哦。打至7成时就要中低速速度边观察奶油的状态了。 4.卷蛋糕卷的时候在油纸下铺上一张硅胶垫，这是为了在卷蛋糕的时候，油纸不会跟着滑动，没有硅胶垫的，可以在油纸下面抹点奶油粘住油纸。也可以防滑，但用硅胶垫更好用。

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发布于 2019-03-16

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