南瓜饼【初味日记】

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南瓜是营养价值很高的食材，有排毒养颜、健脾和胃的功效。为了保全南瓜的香甜和营养，用蒸的方法代替煎炸是最好的，一样能做出软糯香甜的南瓜饼。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

糯米粉（调整用）约100g

、

玉米淀粉 40g

、

糯米粉 150g

、

红豆馅适量

、

南瓜子适量

、

细砂糖 45g

、

南瓜 250g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
南瓜去皮，切成小块。
步骤2/11 点击查看大图
放入蒸笼上锅蒸熟。
步骤3/11 点击查看大图
南瓜中加入细砂糖，用叉子捣成泥。（南瓜水份过多的可以用滤布辅助挤出部分水份）
步骤4/11 点击查看大图
趁南瓜泥还温热，把150g糯米粉和淀粉一次性加入揉匀。
步骤5/11 点击查看大图
再根据面团的干湿程度加入干糯米粉调整。
步骤6/11 点击查看大图
揉成柔软不沾手的面团即可。
步骤7/11 点击查看大图
把面团分成30g。
步骤8/11 点击查看大图
包入15g每个的红豆馅。
步骤9/11 点击查看大图
用牙签压出南瓜花纹。
步骤10/11 点击查看大图
顶部插入南瓜子。
最后一步点击查看大图
做好的南瓜饼底部放上油纸，放入蒸笼，蒸笼顶盖蒸布，大火蒸约10分钟。

小贴士

/面团/ 1、由于不同品种的南瓜的水分和不同牌子的糯米粉的吸水性各有不同，因此配方中调整用的100g糯米粉是参考值，实际用量要视面团的干湿程度而定。 2、如果南瓜的水份高，就少量多次加糯米粉调整。南瓜的水份少则少量多次加热水调整。 3、面团在还没有使用的时候要用保鲜膜包好，防止表面干燥开裂。 /蒸制/ 南瓜饼放入蒸笼后，蒸笼的顶面盖上一层茶巾或蒸笼布再盖上锅盖，可以防止蒸制过程中产生的水珠滴落在南瓜饼上，导致南瓜饼水份过重塌陷和表面凹凸不平。 /防粘/ 1、在南瓜饼底部垫上油纸可以防止面团粘在蒸笼或容器上。 2、即使贴了油纸，刚蒸好的南瓜饼也是会粘手的，南瓜饼要彻底放凉了再撕下油纸。不嫌麻烦的小伙伴也可以在油纸伞刷上薄油在放上南瓜饼，这样可以降低粘连的程度。 /保存/ 冷藏可保存约1周，冷冻可保存约3周，食用需重新加热。

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发布于 2019-03-16

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