食神花生猪手
猪手,菜式有千百万,花生南乳猪手、隆江猪脚、酱肘子、卤猪手、黄豆猪蹄汤……要我说,都不出色。吃过最好吃的一只猪手,土猪的猪手,放上半斤农家独头蒜,加上海盐、白酒,再不需要其他调料,先炒后压,出色!!……扯远了……今天的猪手不是土猪的,也没有上等的独头蒜,因材施技,虽然是普普通通的花生猪手,美在用心,贵在追求啊!周末来一锅香喷喷的胶原蛋白也是极好的,来看看本“食神”的花生猪手吧~
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步骤1/7
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猪手一只,叫肉档老板烧毛,砍好,拿回家洗干净。
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步骤2/7
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准备配料,卤料用之前先焯水,去掉涩味,另外去除杂质。蒜跟猪手真是很搭的,喜欢可以放个半斤一斤的,会被那香味感动……今天主角是花生猪手…
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步骤3/7
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腐乳两块。
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步骤4/7
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猪手,前面说到洗干净,还有一步焯水,冷水下锅,水开后煮2分钟,捞出冲洗干净,摄影妹妹可能是太馋以至于忘记拍那一步了,情有可原!现在是上好了糖色,如果不熟练炒糖色直接用老抽上色。
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步骤5/7
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热锅,放入姜蒜爆香。准确一点:锅烧到冒烟,调中火下油,10秒后放入姜蒜,姜蒜爆10秒放焯过水的卤料。卤料爆10秒放入猪手,
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步骤6/7
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下猪手翻炒2分钟后,放入泡好的花生、泡好的香菇、耗油、味极鲜、白糖、盐、腐乳、白酒。大火继续炒2分钟转入高压锅。
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最后一步
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呃…摄影妹妹…高压锅呢……!?放入高压锅…加入1000ml开水,大火烧到上汽后,调中小火压25分钟。如果是电饭锅调至排骨猪蹄一类。出锅收汁即可。什么?收汁是什么鬼…?把猪手连汤倒入炒锅中,大火把汤烧到略带粘稠感,附在猪手上即可。
如果没有卤料可用十三香。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-16
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