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食神花生猪手的做法

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食神花生猪手

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猪手，菜式有千百万，花生南乳猪手、隆江猪脚、酱肘子、卤猪手、黄豆猪蹄汤……要我说，都不出色。吃过最好吃的一只猪手，土猪的猪手，放上半斤农家独头蒜，加上海盐、白酒，再不需要其他调料，先炒后压，出色！！……扯远了……今天的猪手不是土猪的，也没有上等的独头蒜，因材施技，虽然是普普通通的花生猪手，美在用心，贵在追求啊！周末来一锅香喷喷的胶原蛋白也是极好的，来看看本“食神”的花生猪手吧~

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30~60分钟 | 配菜(中级)

猪手 1只

、

花生 250g

、

腐乳 2块

、

干香菇 6块

、

味极鲜 100ml

、

卤料 20g

、

蒜米 5个

、

姜 3片

、

白酒 100ml

、

盐 10g

、

白糖 10g

、

耗油 30g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
猪手一只，叫肉档老板烧毛，砍好，拿回家洗干净。
步骤2/7 点击查看大图
准备配料，卤料用之前先焯水，去掉涩味，另外去除杂质。蒜跟猪手真是很搭的，喜欢可以放个半斤一斤的，会被那香味感动……今天主角是花生猪手…
步骤3/7 点击查看大图
腐乳两块。
步骤4/7 点击查看大图
猪手，前面说到洗干净，还有一步焯水，冷水下锅，水开后煮2分钟，捞出冲洗干净，摄影妹妹可能是太馋以至于忘记拍那一步了，情有可原！现在是上好了糖色，如果不熟练炒糖色直接用老抽上色。
步骤5/7 点击查看大图
热锅，放入姜蒜爆香。准确一点:锅烧到冒烟，调中火下油，10秒后放入姜蒜，姜蒜爆10秒放焯过水的卤料。卤料爆10秒放入猪手，
步骤6/7 点击查看大图
下猪手翻炒2分钟后，放入泡好的花生、泡好的香菇、耗油、味极鲜、白糖、盐、腐乳、白酒。大火继续炒2分钟转入高压锅。
最后一步点击查看大图
呃…摄影妹妹…高压锅呢……！？放入高压锅…加入1000ml开水，大火烧到上汽后，调中小火压25分钟。如果是电饭锅调至排骨猪蹄一类。出锅收汁即可。什么？收汁是什么鬼…?把猪手连汤倒入炒锅中，大火把汤烧到略带粘稠感，附在猪手上即可。

小贴士

如果没有卤料可用十三香。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-16

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