干煸尖椒肥肠
猪的全身都是宝,可是,我独爱肥肠!可谓弱水三千只取一瓢!没有办法,很好这一口!好久没吃这一口了,周末出去偶遇卤肉店的老板,闲谈几句,又忍不住买了她家刚出锅的肥肠。干锅肥肠,肥肠煲,红烧肥肠,豆花肥肠……都是很下饭,很下酒的菜。说起肥肠,好多人可能会避之不及,但是肥肠处理干净也是很美味的。肥肠也有润燥,补虚,止血的功效,适合一般人群。 卤肉店的老板和我很熟悉,之前胡吃海吃的时候,没少光顾她家。她家的肥肠处理得很干净,卤汁汤浓味道悠长,卤的肥肠色泽鲜艳,肥而不腻。每次为了方便吃到美味,都去她家购买。回家配上青椒,红椒,干辣椒等,大火翻炒,加以调料,辣而不燥,开胃爽口,老公都说,戒了猪肉,戒不了尖椒肥肠!这是太有诱惑了!
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准备食材
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青,红椒去蒂,籽,切成小段
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步骤3/11
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肥肠用刀切成小段,切成斜的滚刀好入味。
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步骤4/11
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葱切成葱丝,大蒜切成薄片。
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步骤5/11
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放入肥肠煸炒,大火快炒,煸至肥肠略干,先出锅,这样制作出的肥肠口感比较干,更有嚼头。有的时候厨师在处理这一个环节的时候,先用油快速炸一下肥肠,捞出备用。
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热锅凉油,油微热,放入葱丝,蒜片(今天选用的是青椒,微辣,所以没有放干辣椒),煸炒出香味。
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步骤7/11
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锅内放入少许油,有微热,加入青椒,红椒,大火快速翻炒,放入盐,生抽,白沙糖适量提鲜。快出锅时,放入干煸好的肥肠,快速翻炒均匀,出锅。
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成品图
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最后一步
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1.肥肠提前煸炒干,出锅备用,这样可以保证尖椒肥肠肥而不腻,入口脆而爽口。
2.放入糖是为了提鲜。但是不要放得太多了,这样影响口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-16
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