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贝果的做法

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贝果

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做面包，是一件看起来很乏味的事情，但你也可以让它变得有趣，将自己的品味和性格融入到面包当中，和它对话，互相启发。正如贝果，看上去是个乏味的圈，但相处后，它似乎在告诉你永远不要被固有的想法给圈住。烘焙这条路，没有捷径，只有不断汲取各类信息，取其精华，敢于尝试，才能做出有趣的、有灵魂的面包。

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主料

、

霓虹吐司粉 700克（70%）

、

先锋特高筋面粉 300克（30%）

、

砂糖 70克（7%）

、

盐 16克（1.6%）

、

新鲜酵母 20克（2%）

、

全蛋 50克（5%）

、

水 450克（45%）

、

无盐黄油 40克（4%）

、

辅料

、

水 2000克

、

麦芽精 60克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将两种面粉、砂糖、盐、全蛋、水倒入搅拌机
步骤2/15 点击查看大图
把无盐黄油加入，持续慢速搅拌6分钟。搅拌完成温度26℃.面团进行第一次基本发酵30分钟。
步骤3/15 点击查看大图
慢速搅拌2分钟后，加入新鲜酵母，再继续慢速搅拌3分钟。
步骤4/15 点击查看大图
将面团进行分割，每块100克。将分割后的面团搓揉成圆形。让这些面团进行10分钟中间发酵。
步骤5/15 点击查看大图
将面团以手轻轻压平。
步骤6/15 点击查看大图
再以擀面棍由上往下擀平。
步骤7/15 点击查看大图
将擀平的面团翻面。
步骤8/15 点击查看大图
再由下往上卷成条状。
步骤9/15 点击查看大图
把面团的一段掀开，包住另外一端，做成一个圈圈形。让面团进行60分钟最后发酵。
步骤10/15 点击查看大图
将面团一头擀平。保住另外一边捏紧。
步骤11/15 点击查看大图
室温静置即可。
步骤12/15 点击查看大图
向盆种倒入2000克的水，加入60克麦芽精，开火加热，水开后转至中火，将贝果面团加入。烫30秒后，翻面再烫30秒。
步骤13/15 点击查看大图
将烫好的贝果用筛网捞起并沥干，放入烤盘，直接送入烤箱。
步骤14/15 点击查看大图
以上火240℃，下火195℃烤18分钟。
最后一步点击查看大图
拿出烤箱。晾凉。咬劲十足，皮韧内软的原味贝果就做好了。

小贴士

烫贝果的时候，最好控制在一分钟内，如此表面才光滑，吃起来才软硬适中；若烫超过一分钟，不但表面会变皱，也会影响口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-15

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