吐司印记—奶酪吐司

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创建食谱方便记录～吐司是我经常做的，可以做三明治早餐，也可以做些小点心，更可以在饿的时候随时揪着吃〠〠〠〠

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1小时以上

高粉 500g

、

鸡蛋 2个

、

糖 60g

、

盐 9g

、

奶酪 80g

、

奶粉 20g

、

奶油 100g

、

牛奶 150g

、

黄油 30g

、

鲜酵母 15g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
把除黄油外所有材料称重放入厨师机杠中
步骤2/14 点击查看大图
搅拌面团到扩展阶段，加入黄油，继续搅拌至可以拉出薄而结实有弹性的完全阶段
步骤3/14 点击查看大图
滚圆面团放入容器中进行基础发酵发酵的环境温度控制在25-28度（不能超过28°）
步骤4/14 点击查看大图
基础发酵二倍大，中间戳洞洞口不回缩不塌陷即基础发酵完成
步骤5/14 点击查看大图
取出发酵好的面团平均分成6等分（6个小面团）滚圆松弛20分钟
步骤6/14 点击查看大图
依次擀成椭圆形，翻面自上而下卷起
步骤7/14 点击查看大图
逐个放入烤盘中继续松弛20分钟
步骤8/14 点击查看大图
松弛好的面团擀成长舌状
步骤9/14 点击查看大图
翻面，自上而下卷起
步骤10/14 点击查看大图
依次卷好剩余面团
步骤11/14 点击查看大图
三个一组码放在吐司模具里（450g的模具）进行最终发酵（二发）温度控制在35-38度内（不能超过38度）湿度75%左右
步骤12/14 点击查看大图
发酵到模具八九分满，手指轻触面团边缘凹陷慢慢回弹，即二发完成
步骤13/14 点击查看大图
提前半小时预热烤箱烘烤温度上火150度下火180度，35～40分钟（此温度和时间仅适用本烤箱，仅作参考并不适用所有烤箱，大家还是以自己烤箱的温度而定）P:注意观察烤制过程，表面上色了要及时盖锡纸
最后一步点击查看大图
烤好取出时要及时脱模，放在烤架上冷却装袋

小贴士

补充说明: 1.本食谱所使用的是霓虹粉，此方中的液体量不适用其他面粉，在添加牛奶时要预留30g左右慢慢添加，直到达到理想的面团软硬度。 2.二个鸡蛋大概114g的样子，如果你的鸡蛋小，可以再加一个或者适量添加液体量。 3.食谱中的鲜酵母和平时用的干酵母使用量不一样，既鲜酵母是干酵母的三倍。 4.吐司一定要控制好发酵温度和湿度（二发需要湿度），基础发酵（一发）25-28度，二发35-38度湿度75%。没有发酵箱就用烤箱发酵，二发时可以在烤箱中放碗温水来制造湿度。 5.擀卷整形时手法要轻盈，不要卷的太紧。 6.此方是二个吐司量，一个吐司减半。脑子短路只能想到这些要点，后期有要补充的会及时更新食谱，感谢大家的支持！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-15

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