罗宋汤
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罗宋=Russia 罗宋汤=俄国汤 20世纪初,不少白俄贵族逃亡我国,多数定居在两个城市,哈尔滨,上海,于是俄式美食随之生根发芽,罗宋汤,便是其中一道躲不过去的产物。 哈尔滨的罗宋汤更正宗些,用红菜头,口味偏咸酸,成汤汤面上淋酸奶油,是真正的俄罗斯红菜汤。 本人所推荐的是上海罗宋汤,源于上海这个移民城市热衷于对外来产物的改良情结,不需要用重咸酸来抵御严寒,基本味变成了更江南一些的酸甜,事实上,没有俄国人会认为这是他们家的东西,不过,好喝是王道! 家传罗宋汤,始于故去多年的祖母,听说她是跟一位俄国大菜馆的大厨朋友学的,不知道这位大厨爷爷是不是当年改良罗宋汤的旗手。。。 在网上看了些罗宋汤的资料,五花八门,各种部位的牛肉,各种蔬菜,各种油面酱或者压根没油面酱,纠结得很。关于整道汤的灵魂,汤底也是各有各说法,放葱姜是闹哪样?还有用罗勒调味的,我说咱们放九层塔进去,是打算做越南米粉么? 作为一个懒癌后期患者,突然决定要写点什么。也许是为了缅怀一下家传的手艺吧,愿祖母与我同在。我宁愿相信,这篇东西是她假借我的手分享给各位的。。。
食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
清水一锅
2200ml
、
牛肉整块
300g
、
芹菜2-3根
约100g
、
洋葱1个
约200g
、
胡萝卜1根
约150g
、
土豆1-2只
约300g
、
鲜口蘑8只
约150g
、
卷心菜取菜叶
300g
、
番茄酱
400g
、
新鲜番茄1个
约200g
、
泰康黄牌辣酱油
10-20ml
、
低筋面粉
60g
、
植物油
适量
、
黄油
25g
、
白胡椒粉
2-4g
、
香叶
2片
、
盐
8g
、
白糖
20g
烹饪步骤
-
步骤1/10
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制汤底,咱就不用葱姜了,跟老外一样用'蔬菜香料'吧,如图,芹菜洗净整根用,半个洋葱再一切二,半根胡萝卜再一切二或一切三,香桂叶两片,口味重点的,可以稍放一些百里香和奥利根奴(牛至叶),我个人不太喜欢地中海香料,所以省了。至于罗勒嘛,成品后弄两片叶子点缀下倒是挺好看的,调味就算了。。。
-
步骤2/10
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牛肉整块焯水后冷水下锅,放蔬菜香料和香叶,大火煮开
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步骤3/10
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水开后用小火慢炖,经常照看下,肉比较肥的话要撇去浮末,我是直接拿着芹菜叶子和汤勺撇的。
步骤4/10
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发布于 2019-03-15
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