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罗宋汤

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罗宋=Russia 罗宋汤=俄国汤 20世纪初,不少白俄贵族逃亡我国,多数定居在两个城市,哈尔滨,上海,于是俄式美食随之生根发芽,罗宋汤,便是其中一道躲不过去的产物。 哈尔滨的罗宋汤更正宗些,用红菜头,口味偏咸酸,成汤汤面上淋酸奶油,是真正的俄罗斯红菜汤。 本人所推荐的是上海罗宋汤,源于上海这个移民城市热衷于对外来产物的改良情结,不需要用重咸酸来抵御严寒,基本味变成了更江南一些的酸甜,事实上,没有俄国人会认为这是他们家的东西,不过,好喝是王道! 家传罗宋汤,始于故去多年的祖母,听说她是跟一位俄国大菜馆的大厨朋友学的,不知道这位大厨爷爷是不是当年改良罗宋汤的旗手。。。 在网上看了些罗宋汤的资料,五花八门,各种部位的牛肉,各种蔬菜,各种油面酱或者压根没油面酱,纠结得很。关于整道汤的灵魂,汤底也是各有各说法,放葱姜是闹哪样?还有用罗勒调味的,我说咱们放九层塔进去,是打算做越南米粉么? 作为一个懒癌后期患者,突然决定要写点什么。也许是为了缅怀一下家传的手艺吧,愿祖母与我同在。我宁愿相信,这篇东西是她假借我的手分享给各位的。。。
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小贴士

1,不用纠结用什么牛肉,牛胸,牛腩,牛腿都可以,我还用过西冷牛扒呢,用牛骨都行,最多没肉吃,放点上海红肠切粗丝也可以,反正上海的老西餐馆们都这么干过 2,我通常是前一晚晚饭后煮好,第二天热了再喝,有人这样说滋生细菌,随便吧!为了吃,细菌算啥,安慰自己高温消毒了,至于担心水不能反复烧开之类的,去喝番茄榨菜汤吧。。。 3,招待朋友想装一把的,汤杯盛完后,在面上挤点酸奶油,可是味道真不咋样,俄国人的红菜汤就一个字,忒酸忒咸了!

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发布于 2019-03-15

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