家常垮炖大鲤鱼
作为一个典型的北方人,垮炖鱼一直是每家都会做的一道横菜,但是各家各味儿,而我独爱老妈这炖鱼的味道,于是虚心求教学到了这道横(hèng)菜✌️ PS:鱼太大出锅时盛烂了,各位小伙伴别嫌弃哈,好吃才是王道
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步骤1/10
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鲤鱼处理干净后在腮下方切一刀,找到腥线
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用手捏住腥线,然后用刀背在鱼身上轻剁,一边剁一边慢慢的抻出腥线,另外一面也有一条,也要抻出来
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这就是鱼的两条腥线
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在鱼身上划几刀好入味
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步骤5/10
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锅烧热加入少许猪油,没有猪油的小伙伴可以用素油煸炒几片五花肉来提香,有宗教信仰的的小伙伴可以只用素油
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步骤6/10
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下入葱、姜、蒜、花椒、大料、煸炒出香味
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步骤7/10
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然后把鱼放入锅中两面稍稍用锅底油略微煎一下
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步骤8/10
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加水(我加的是热水)刚刚没过鱼身即可,然后加入酱油、醋、料酒、盐,烧开后尝一下味道比平时口味略淡一些即可。大火煮开小火慢炖40分钟左右然后大火收汁
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步骤9/10
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上桌前撒上香菜碎即可
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最后一步
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当当当当当~哈哈哈开动啦,要快点吃哦,不然会被抢光光✌️
1、鱼一定要把两面的腥线抻出来,不然会很腥
2、炖鱼时加入醋要比酱油多一些,不用怕酸,再炖煮的过程中醋酸会挥发掉,主要是为了去除腥味和鲤鱼的土腥味儿
3、俗话说千炖豆腐万炖鱼,有时间的话多炖一会儿鱼会更加入味
4、不受宗教信仰限制的小伙伴强烈建议用猪油来做,做熟后吃不出猪油的味道但是真的会给这道菜加分哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-14
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