鲜香酸菜龙利鱼
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步骤1/8
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准备所有材料,姜丝,蒜末,彩椒丝,尖椒段,葱白斜切成段,葱绿切葱花(忘拍葱了)... 酸菜冲洗后切条。龙利鱼切成鱼片,放姜丝、盐、花椒面、料酒抓匀腌制15分钟
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步骤2/8
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怎样片鱼呢?首先刀要锋利!其次找对方向。仔细看上一步中,右边的整片鱼有规则的纹路,是贴着鱼皮的一面;左边整片是贴着骨头的一面,我觉得从贴骨头这一面下刀比较容易,从鱼头(宽头)向鱼尾(窄头)斜切成片。可略按住要片下的鱼肉减少滑动。
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步骤3/8
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热锅冷油(食用油),先后放入姜丝,蒜末,尖椒和彩椒,每一次爆出香味再加另一个。
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步骤4/8
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放入酸菜翻炒,请注意,很酸爽!适当遮掩口鼻...
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步骤5/8
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放葱白继续翻炒一两分钟
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步骤6/8
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加入一碗热水煮开,加料酒、生抽、鸡精调味。
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步骤7/8
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取一大碗,将酸菜从汤中捞出,垫在碗底,保持汤沸腾状态,下入腌好的鱼片,最好保持鱼片舒展,不要打卷。煮开两三分钟即关火。
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最后一步
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将鱼片盛出置于酸菜上,倒入鱼汤,浇花椒油,另起油锅炝少许辣椒面淋上,完成了!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-14
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