红烧带鱼

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红烧带鱼有窍门，大厨教我这样做，鲜嫩不腥又营养，超下饭！在吃鱼方面我是来者不拒的，红烧，清炖，油炸，蒸煮等，统统都是我喜欢的。朋友，家庭小聚，大家必吃的一道菜，就是以鱼为主题的各种吃法。大家伙还特别挑剔，都说在家吃鱼卫生干净，再说薛大厨的手艺也不会差到哪里去！哎，这帮人是夸我，还是损我呢？民间流传这样一句话：能吃天上飞的，不吃地上跑的。能吃水里游的，不吃天上飞的。鱼的味道比起畜肉和家禽肉更鲜美。我最喜欢吃带鱼。带鱼味道鲜美，其中含有丰富的卵磷脂，有益于提高儿童智力，预防老年痴呆。女性多吃带鱼能乌发养颜，会显得更年轻。自从得到饭店师傅的指点，我做红烧带鱼的手艺突飞猛进，每次闺女和我吃的都直吮手指！

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10-30分钟 | 配菜(中级)

带鱼 500克

、

白胡椒少许

、

干辣椒 6个

、

老抽 3滴

、

葱一段

、

花椒 10粒

、

生抽 3茶勺

、

盐少许

、

姜片 3片

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
清洗带鱼。带鱼其表皮的银磷是可以不去掉。如果想去点，也可以用钢丝球去掉鱼鳞。
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带鱼切段，腌制带鱼。大厨说这个环节很重要，直接影响到带鱼的口感。放入花椒，干辣椒，葱段，五香粉，生抽，料酒，盐适量（生抽，老抽也略带咸味，盐不要太多，否则做出的鱼味会苦）。搅拌均匀，装鱼的容器裹上保鲜膜，放在冰箱冷藏1个小时左右，让带鱼充分入味。
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调制炸鱼的面糊：一个鸡蛋，加入淀粉和面粉，淀粉和面粉比例为4：1，加入适量清水搅拌均匀，放入腌制好的带鱼，面糊能均匀薄薄的挂在带鱼段上就可以了。
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热锅凉油（炸带鱼，油要稍微多一点），油加热到八成，放入挂着面糊的带鱼段，炸至两面金黄。
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锅内留少许底油，放入炸好的带鱼，把腌带鱼的汤汁滴入老抽再加适量清水（老抽是上色的，三滴左右就够了，否则做出的鱼黑乎乎的不好看）
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倒入锅中，大火烧开，小火炖10分钟，轻轻晃动锅，防止粘锅。十分钟后，把带鱼装盘，多余的汤汁也浇在带鱼上。
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步骤8/11 点击查看大图
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小贴士

1.挑选带鱼小窍门：新鲜带鱼用手指按压鱼肉，鱼肉有弹性。鱼鳃的颜色比较鲜红。鱼的眼睛完整不脱落。 2.炸带鱼，油多一点，这样可以让带鱼肉质紧实不松散，外形更好看。为了不太油腻，我每次选择用不粘锅煎鱼，如果自己吃，不很讲究完美，可以这样试一试。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-14

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