红烧带鱼
红烧带鱼有窍门,大厨教我这样做,鲜嫩不腥又营养,超下饭! 在吃鱼方面我是来者不拒的,红烧,清炖,油炸,蒸煮等,统统都是我喜欢的。朋友,家庭小聚,大家必吃的一道菜,就是以鱼为主题的各种吃法。大家伙还特别挑剔,都说在家吃鱼卫生干净,再说薛大厨的手艺也不会差到哪里去!哎,这帮人是夸我,还是损我呢? 民间流传这样一句话:能吃天上飞的,不吃地上跑的。能吃水里游的,不吃天上飞的。鱼的味道比起畜肉和家禽肉更鲜美。我最喜欢吃带鱼。带鱼味道鲜美,其中含有丰富的卵磷脂,有益于提高儿童智力,预防老年痴呆。女性多吃带鱼能乌发养颜,会显得更年轻。自从得到饭店师傅的指点,我做红烧带鱼的手艺突飞猛进,每次闺女和我吃的都直吮手指!
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清洗带鱼。带鱼其表皮的银磷是可以不去掉。如果想去点,也可以用钢丝球去掉鱼鳞。
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带鱼切段,腌制带鱼。大厨说这个环节很重要,直接影响到带鱼的口感。放入花椒,干辣椒,葱段,五香粉,生抽,料酒,盐适量(生抽,老抽也略带咸味,盐不要太多,否则做出的鱼味会苦)。搅拌均匀,装鱼的容器裹上保鲜膜,放在冰箱冷藏1个小时左右,让带鱼充分入味。
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调制炸鱼的面糊:一个鸡蛋,加入淀粉和面粉,淀粉和面粉比例为4:1,加入适量清水搅拌均匀,放入腌制好的带鱼,面糊能均匀薄薄的挂在带鱼段上就可以了。
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热锅凉油(炸带鱼,油要稍微多一点),油加热到八成,放入挂着面糊的带鱼段,炸至两面金黄。
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锅内留少许底油,放入炸好的带鱼,把腌带鱼的汤汁滴入老抽再加适量清水(老抽是上色的,三滴左右就够了,否则做出的鱼黑乎乎的不好看)
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倒入锅中,大火烧开,小火炖10分钟,轻轻晃动锅,防止粘锅。十分钟后,把带鱼装盘,多余的汤汁也浇在带鱼上。
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最后一步
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1.挑选带鱼小窍门:新鲜带鱼用手指按压鱼肉,鱼肉有弹性。鱼鳃的颜色比较鲜红。鱼的眼睛完整不脱落。
2.炸带鱼,油多一点,这样可以让带鱼肉质紧实不松散,外形更好看。为了不太油腻,我每次选择用不粘锅煎鱼,如果自己吃,不很讲究完美,可以这样试一试。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-14
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