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日式牛奶卷面包的做法

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日式牛奶卷面包

浏览 30.9万 · 收藏 5371 · 学做 4

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好久没有做面包了，趁着还有暖气赶紧的做几样。这款小面包确实是很软很好吃，成功率极高，手残党做起来吧～

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉（中种） 220克

、

酵母（中种） 3克

、

牛奶（中种） 140克

、

高筋粉（主面团） 120克

、

牛奶（主面团） 30克

、

砂糖（主面团） 60克

、

盐（主面团） 3克

、

干酵母粉（主面团） 2克

、

黄油（主面团） 40克

、

鸡蛋（主面团） 1个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
中种面团做法：把所有的中种材料混合在一起，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时左右。
步骤2/10 点击查看大图
中种面团发酵好之后撕成小块。和除黄油以外的主面团材料混合放进厨师机，开1档混合均匀成面团，再开3档揉5分钟。
步骤3/10 点击查看大图
揉出粗膜之后加软化好的黄油继续揉面，一直到能拉出手套膜。
步骤4/10 点击查看大图
把面团放在烤箱进行发酵，烤箱里放一碗水。面团发酵至两倍大。
步骤5/10 点击查看大图
之后取出，放在面板上排气，分成12份。滚圆了盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤6/10 点击查看大图
取出一个面团，擀成长条形，然后两边稍微往里对折。
步骤7/10 点击查看大图
整理好形状之后，上下分别往中间卷，卷到中间位置。
步骤8/10 点击查看大图
做好之后放在烤盘里，进行二次发酵40分钟，发酵至原来的两倍大。
步骤9/10 点击查看大图
取出烤盘，筛上一层面粉，用刀割出花纹。
最后一步点击查看大图
把面包放入预热好的烤箱中下层，上下火170度烤25分钟。上色满意之后盖锡纸。

小贴士

1、牛奶量不要一次都加入，根据自己面团湿度增减。 2、割面包的时候注意不要太深了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-14

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