黄米凉糕
黄米凉糕是盛夏一道貌美如花冰凉清甜的小食,一入口,冰凉沁心、香甜软糯,夏日品尝相当美味,它是西北的一道代表性主食。黄米凉糕用到的材料并不多,黄米、糯米、等都是常见的食材,就是制作的过程相对复杂。黄米和糯米在使用之前要先用酸奶面汤浆过,24小时充分发酵,凉糕的味道才更好,所以说任何美味都需要有足够时间和繁杂的过程来完成的!所谓好味需多时啊!
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步骤1/8
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第一步:先将面粉倒入水中,加入适量白糖用手动打蛋器搅匀,然后烧开,放凉后将50克酸奶倒入面浆中搅匀。(切记一定要把面浆放凉后才可倒入酸奶,否则就把酸奶的发酵菌烫死了)这样酸浆水就做好了,它是用来发酵黄米和江米的!
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步骤2/8
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第二步:把黄米,和江米淘洗干净,把酸浆水分别倒入两个容器中,将黄米和江米浸泡在酸浆水中。(我泡了24个小时以上,一定要把米泡透制作时米粒才不会有白心。检查时,看到米粒涨大,晶莹透亮,用手轻轻碾压很容易就被碾碎了,基本就发酵差不多了。)只要室温达到20度以上都可以放到室内自然发酵。
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步骤3/8
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第三步:两天后,黄米和江米发酵好我们就开始制作凉糕了,先将蔓越莓用水浸泡软化,把南瓜蒸熟,捣成泥备用。用水把十克糯米粉化开备用。然后我们就开始熬糕了。
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步骤4/8
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第四步:首先熬江米,先把江米洗净,在锅里加入250毫升的清水煮开后,把江米倒入水中,切记开小火慢慢熬制,期间一定要有人不停的画圈熬制,以免糊锅。熬到江米粘稠,上劲,抱团就可以啦!这一步比较费时,要很有耐心。在熬的过程中,你可以尝尝有没有夹生的米粒,如果有你可以用小勺淋些水上去,继续熬制直到江米有嚼劲不夹生就ok了!熬好后盖锅盖再焖上五分钟,然后放入一个合适的容器中!(容器底部放一张保鲜膜,确保好出模具!)
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步骤5/8
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第五步:开始熬黄米了,清水150克,同样水开后黄米倒入锅中,待水再次煮开时,你可以将多余的水倒去,把南瓜泥倒入拌匀,再倒入糯米粉浆,(倒糯米粉浆的作用是为了增加黄米的粘稠度,和软糯的口感)之后开始熬煮,与江米一样需要时间和耐心慢慢熬,期间一定要开小火,否则容易糊锅。熬制好后也同样焖上五分钟,即可装入容器!
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步骤6/8
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第六步:刚才第四步已经把江米装入容器后,基本放凉了,现在把泡软的蔓越莓铺在江米糕上,再把黄米铺在蔓越莓上,把糕体慢慢摆放平整,注意:我用平铲沾水就可以把糕体表面慢慢刮均匀平整了!
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步骤7/8
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第七步:最后盖好盖子,或用保鲜膜封口,把黄米糕放入冰箱冷藏定型(三四个小时就可以了,或者前一天做好,第二天吃也可以的^_^)吃的时候可以提前几小时从冰箱取出回温后再食用否则太凉!容易拉肚子!^-^
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最后一步
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最后一步就是切糕,享用了,也可沾蜂蜜,当然糖渍桂花才是最有味的!
第一:一定要把面浆水放凉后,才可倒入酸奶,否则就把酸奶的发酵菌烫死了
第二:发酵两种米一定要泡到24个小时以上,(我发酵大概有24小时了,发酵时间还是根据具体家中温度而定,如果家里温度高,那发酵的时候就会缩短,主要看米的状态)一定要把米泡透了,制作时米粒才不会有白心。检查时,看到米粒涨大,晶莹透亮,用手轻轻碾压很容易就被碾碎了,基本就发酵差不多了。只要室温达到20度以上都可以放到室内自然发酵。还有一种方法就是把米先蒸熟,再去发酵,这样时间会短一些!
第三:熬煮米糕时,你也可以用泡蔓越莓的汁水去熬制米糕,这样米糕就有了蔓越莓的独特味道,吃起来别有一番滋味!
第四:装入容器前一定要在容器里铺上一层保鲜膜,以便将来好出模。
第五:蔓越莓也可以用其他的干果或者葡萄干代替看大家自己的喜好了!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-14
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