鲫鱼煮萝卜丝

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10-30分钟 | 配菜(中级)

白萝卜 200g

、

盐适量

、

胡椒粉 1量勺

、

清水适量

、

鲫鱼 1条

、

葱花少量

、

姜片少许

、

鸡蛋 1个

、

料酒少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
葱姜洗净，姜切片，葱切葱花
步骤2/6 点击查看大图
白萝卜洗净去皮切丝，稍微切得粗一点，细了煮着易断
步骤3/6 点击查看大图
鲫鱼去鳞去腮，去内脏，刮净腹内黑膜，两面打上花刀，冲洗干净沥干水分
步骤4/6 点击查看大图
鸡蛋煎成荷包蛋待用
步骤5/6 点击查看大图
锅烧至冒烟放油烧热，下姜片煸香，放入沥干水分的鲫鱼煎至两面金黄，放少许料酒去腥，倒入适量清水（冷水开水都可以）大火烧开，转中小火煮至汤色奶白，下萝卜丝和煎好的荷包蛋继续煮，煮至萝卜丝开始变软放适量盐调味
最后一步点击查看大图
继续煮一到两分钟出锅，撒上胡椒粉和葱花，就可以开始吃鱼喝汤了

小贴士

1、鱼下锅煎的时候不要老是翻动，稍稍晃动锅子，鱼会随着锅子晃动而移动的时候就可以翻面了，煎至两面金黄，注意不要煎糊了。 2、煮鱼用冷水或开水都行，有的人说要用冷水才能煮得汤色奶白，其实开水也可以，我就是用的开水，但是不能用温水。加水的量可以比用来盛鱼汤的碗的容量稍微多一点，因为煮的过程中水分会蒸发，不过如果锅的密封性很好就要适量减少水量了。 3、盐一定不要放多了，不然就盖过鱼汤本身的鲜味了，因为鲫鱼本身就很鲜美，所以可以不用放味精鸡精。胡椒粉出锅后再放，煮久了就不香了。

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发布于 2019-03-13

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