日食记 | 腌笃鲜
今天要做一碗春天的汤,叫做”腌笃鲜“。
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步骤1/7
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咸肉用温水浸泡2小时。
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步骤2/7
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一块300g左右的五花肉入冷水锅焯水,放入1个葱结、5片姜和1勺花雕酒,待水沸且肉变色后关火,捞出备用。
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步骤3/7
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焯水后的五花肉切片,泡水后的整块咸肉和7片火腿一起入沸水锅,转小火'笃'半小时。
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步骤4/7
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将咸肉取出切块,再放回肉汤锅里继续煮20分钟左右,撇去浮沫。
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步骤5/7
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同时另起锅,3根春笋去皮切滚刀块,烧开一锅水放少许盐(咦?这不是有盐吗?不!它只是为了去除笋的涩味!它不算!),下春笋焯水,捞出备用。
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步骤6/7
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春笋 10个 放入肉汤锅中大火煮沸,转小火慢'笃'1小时加百叶结煮透。*因为咸肉和火腿本身就有足够的咸鲜味,所以炖煮的全程不需要另外放盐。
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最后一步
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撒点儿葱花,腌笃鲜完成!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-13
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