广式枣泥月饼
父亲十分爱吃月饼，尤其豆沙与枣泥。今日做一款枣泥馅，也可自行将馅料换成豆沙、莲蓉、五仁等。父亲喜欢吃皮厚一些的，此用量若做25克饼皮，约可做17块月饼。
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步骤1/12
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将150g转化糖浆，50g玉米油，2g枧水放入盆中，搅拌均匀。
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步骤2/12
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再筛入220g中筋面粉
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步骤3/12
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和成光滑的面团后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏约1小时。
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步骤4/12
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我用的50g模具，将冷藏好的面团分成25g每份，枣泥馅约25g每份（约17份）。搓成圆团备用。
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步骤5/12
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将饼皮用手按成圆形后包入枣泥馅。
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步骤6/12
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用虎口慢慢收紧封口后搓圆。
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步骤7/12
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放到面粉里滚一下，再抖掉多余的面粉。
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步骤8/12
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放入模具中印出喜欢的图案，摆入烤盘中。
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步骤9/12
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烤之前在月饼表面喷上水（防止开裂）。烤箱预热180度，上下火，烤箱中层，烤约6分钟定型后取出。
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步骤10/12
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取出的定型的月饼放凉后，在表面薄薄的刷一层蛋黄液（水：蛋黄=1:1）。刷好后再放入烤箱继续烤约15-20分钟，上色即可。
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步骤11/12
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烤好后取出晾凉，密封保存约2天回油即可食用。
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最后一步
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完成
1.馅料和饼皮可以按自己喜好来调整。
2.枧水起软化、上色、回油的作用，需要按量放入。自制枧水，食用碱：水=1:3。
3.月饼喷水是防止开裂，每块都要喷到。
4.烤制时间和温度根据自家烤箱调整。
5.月饼馅根据自己喜好调整即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-03-13
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