【一盅两件】葱花银丝卷

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广东人有喝早茶的习惯，所以有一句话叫“一盅两件”意思是，一壶茶，两份点心，非常写意。葱花卷在我印象里，曾经出现过在茶楼，后来就很少见了。葱花卷外形千丝万缕，制作给人感觉很神奇，白面里夹着葱油的香气，淡淡的咸味，越嚼越香。

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 500g

、

酵母 4g

、

清水 290g

、

糖 30g

、

葱油：

、

葱 30g

、

油 30g

、

盐 5g

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
用少部分水加热到35°C，加入酵母中化开酵母，把面粉过筛，和糖一起加入打面缸中，稍微搅拌一下，然后加入酵母水慢速搅拌，剩下的水边搅拌边加入。
步骤2/27 点击查看大图
搅拌到没有干粉后转中快速搅拌到三光，盆光，手光，面光。
步骤3/27 点击查看大图
将面团稍微整理一下，放入盆中。
步骤4/27 点击查看大图
盖上盖子，发酵到1.5倍大左右。
步骤5/27 点击查看大图
趁发酵的空挡，先把葱油做一下，锅里放油，放入葱花，盐，炒香。
步骤6/27 点击查看大图
倒入碗里，放凉备用。☆这里说一下，爆过的葱油做出来的花卷会香一点，但是会稍微有点微黄，如果想面白一点，可以直接撒葱花，刷油。
步骤7/27 点击查看大图
把发号的面取出来。
步骤8/27 点击查看大图
排气，揉光滑，包起来松弛20分钟。
步骤9/27 点击查看大图
桌面撒薄粉，把面擀成长方形。
步骤10/27 点击查看大图
继续擀，咁成长的长方形，如果粘就撒点薄粉。
步骤11/27 点击查看大图
擀开之后在面上均匀地涂上薄薄的葱油。
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然后这样折起来，再折。
步骤13/27 点击查看大图
折好之后在上面涂上薄薄的油，作用是黏结面团，然后切成约2-2.5cm的小段。
步骤14/27 点击查看大图
将两个面段叠在一起。
步骤15/27 点击查看大图
用筷子在中间压下去，但是不要压断。
步骤16/27 点击查看大图
捏着两头稍微拉长。
步骤17/27 点击查看大图
搭在筷子上，对折捏紧。☆切面朝外。
步骤18/27 点击查看大图
然后左手继续捏紧面团末端，右手拿起筷子，顺时针拧一到两圈。
步骤19/27 点击查看大图
放在桌面上，筷子往下压紧，但是别压断，然后拔出筷子。
步骤20/27 点击查看大图
让在油纸上，就可以了。
步骤21/27 点击查看大图
这里我还做了另外一种做法，就是把面团切成0.5cm面团，5条为一组，这里我切了10条。
步骤22/27 点击查看大图
5条一组叠起来。
步骤23/27 点击查看大图
捏着两头稍微拉长。
步骤24/27 点击查看大图
然后同样左手继续捏紧面团末端，右手拿起筷子，顺时针拧一到两圈，同样的放在桌面上，筷子往下压紧，但是别压断，然后拔出筷子。。
步骤25/27 点击查看大图
让在油纸上，这样做出来的花卷比切宽条的做法条纹会清晰分明一点，就是切的时候需要点耐心。
步骤26/27 点击查看大图
然后放在蒸笼上，锅子里烧40°C左右的温热水，盖上盖子进行二次发酵30分钟左右，发到1倍大左右，直接开火蒸，从上蒸汽开始算起，蒸15分钟，焖3-5分钟开盖，就完成了。☆蒸好的包子不要马上开盖，会导致包子表面回缩，要等没有蒸汽出来再开盖，大概3-5分钟就可以了。
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来，一盅两件！

小贴士

1.和面的时候，酵母水不要和糖直接接触，会影响酵母活性。 2.爆过的葱油做出来的花卷会香一点，但是会稍微有点微黄，如果想面白一点，可以直接撒葱花，刷油。 3.切段和切条做法的区别是切段比较简单，快速；而切条的呢，切的时候会有点黏，但是做出来的纹路清晰分明，所以看自己怎么选择了。 4.蒸好的包子不要马上开盖，会导致包子表面回缩，要等没有蒸汽出来再开盖，大概3-5分钟就可以了。

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发布于 2019-03-13

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