荷花小酥

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这个是无意间在网上搜点心的时候看到一个小姐姐发的心情，说是朋友从杭州带给她的，瞬间被它的颜值吸引，然后就特想自己做，她发的图片层次从外到内是粉色、白色以及绿色内馅，很小清新。所以也想参照这个颜色做，但网上大部分都是椰蓉豆沙等，没有我想要的，只能用抹茶馅和和外酥结合啦，这可能就是所谓的“初恋”～酥皮其实和蛋黄酥酥皮做法一致，这次因为要做两种颜色的酥皮，得分开揉面团，感受到了一些区别：白色水油皮水加多了一点，在后期擀皮的时候延展性会好一点，但会有些粘手，需要撒点干粉；红色水油皮略干，包好酥油后，擀开要更小心，比较容易擀坏。这是我的一些小感受，如果有经验丰富的小哥哥小姐姐，可以和我们一起分享，哪种情况的水油皮才是最好的状态。当时做的抹茶内馅有点多，我做了8个抹茶内馅，馅会多出来一些，所以，下面的配方是比我当时做的减了一半的量写的。抹茶粉的量也可以加减，按个人喜欢的口感定。一共做了16个，8个抹茶、8个椰蓉。

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1小时以上 | 配菜(中级)

抹茶内馅

、

鸡蛋一个

、

糖粉 30g

、

牛奶 30g

、

淡奶油 20g

、

低筋面粉 13g

、

玉米淀粉 12g

、

奶粉 10g

、

抹茶粉 5g

、

黄油 15g

、

椰蓉馅

、

黄油 25g

、

鸡蛋半个

、

椰蓉 60g

、

糖 25g

、

红色水油皮

、

普通面粉 150g

、

猪油 30g

、

糖 35g

、

红曲粉 1-2g

、

水 65g

、

白色水油皮

、

普通面粉 150g

、

猪油 30g

、

糖 35g

、

水 75g

、

油酥

、

普通面粉 193g

、

猪油 100g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
抹茶馅的食材，粉类全部过筛，黄油室温软化。
步骤2/11 点击查看大图
1⃣️将鸡蛋打散，加入糖粉搅匀2⃣️倒入牛奶和淡奶油搅匀3⃣️倒入过筛好的低粉、淀粉、奶粉、抹茶粉，用蛋抽搅至无干粉颗粒4⃣️倒入不粘锅，小火，用刮刀拌匀5⃣️在拌的过程中加黄油，炒至粘稠，盛出放凉备用
步骤3/11 点击查看大图
做好的抹茶内馅。
步骤4/11 点击查看大图
1⃣️油酥：食材混合拌匀即可2⃣️椰蓉馅：黄油室温软化后，将所有食材混合均匀即可3⃣️水油皮：两种颜色水油皮分别揉成团，出膜状态，整形（圆形），用保鲜膜包裹，静置30分钟。（揉水油皮面团方法：除去黄油，其他食材全部混合，用厨师机或面包机或徒手，揉至表面略光滑后加入黄油，至出薄膜）
步骤5/11 点击查看大图
1⃣️把醒好的水油皮称总重量，两种颜色分别分成16个小圆团。2⃣️油酥分成32份。3⃣️表面全部罩上保鲜膜。4⃣️取一块水油皮，擀圆中间包一块油酥，收口、捏紧、搓圆，收口朝下放置。依次将所有水油皮包入油酥。
步骤6/11 点击查看大图
将包好的油酥皮擀成长条椭圆形（从中间轻轻往两边擀），翻一面，然后自上而下卷起来，收口朝下，松弛15分钟，始终盖好保鲜膜。（其实按顺序擀好以后，第一个擀的，差不多也已经满15分钟了）松弛好以后，再重复刚才的步骤，同样也是松弛15分钟。
步骤7/11 点击查看大图
取一个静置好的红色面团，横着拿，用大拇指，在收口处按下去，将左右两头捏连在一起，将其放在桌上，然后用掌心轻轻按压成一个小圆饼，最后在擀面杖上抹一点干粉，轻轻擀成一个规整的圆形。（类似饺子皮）再用同样的方法擀一个白色油酥皮。
步骤8/11 点击查看大图
将白色和红色油酥皮叠放在一起，中间放上等量称好的内馅，用包包子的方法（用虎口）收口，收口朝下放置。
步骤9/11 点击查看大图
可以外面红色油酥皮里面白色，也可以反过来，怎么好看怎么包。用刀片在表面6等分切割，触碰到内馅为止，皮一定要切断。
步骤10/11 点击查看大图
175度烤30分钟左右，具体看自家烤箱调整。
最后一步点击查看大图
沏一壶茶，吃一两个小酥，感受这悠闲惬意的时光。

小贴士

1⃣️最好的酥，最好隔一晚，回油后，再吃，口感会更好。 2⃣️切割时一定要等分切断，不然不好看。 3⃣️制作过程中一定要记得盖保鲜膜。 4⃣️我做的椰蓉馅略干，可以自行调整配方，多加一点鸡蛋液或其他。 5⃣️水油皮配方里，水的量最好在68左右调试，不要一下子加多了。

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发布于 2019-03-13

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