长豆茄子
一道老少咸宜,营养丰富的素菜
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步骤1/8
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干红辣椒切小段;蒜瓣拍碎切末备用
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步骤2/8
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茄子切一指长长条后立即泡入盐水,让茄子脱水(细胞壁内外盐度不同,无盐一侧细胞液会渗向有盐一侧,就是细胞脱水)收缩并防止氧化变色,10分钟之后沥干水份
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步骤3/8
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长豆即豇豆洗净去蒂,掐成一指长的段备用
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步骤4/8
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支起油锅大火烧至似有青烟冒出放入豇豆段,不停搅动直至看到表皮收缩起皱捞起沥油;大火高温能保持豇豆翠绿不黑,若油温不够会没有品相
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步骤5/8
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一样地把茄子过油,高温热油防止茄子皮变色,带软糯即可捞出控油;盐水泡过的茄子吸油并不多,捞起后锅内油量确实没减少多少
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步骤6/8
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多的油倒出,留少许,转最小火倒入干红辣椒和蒜蓉,用铲子划开利用余温爆香,加入一小勺郫县豆瓣,划开炒出红油
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步骤7/8
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倒入过了油的豇豆和茄子,加入少量生抽,盐,大火翻炒;如果郫县豆瓣过咸,生抽和盐就要少加或不加
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最后一步
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沿锅边淋入少许清水呲锅,让调料与食材融合,就可起锅装盘上餐桌了
大火过油可保持食材色泽碧绿;茄子可以去皮或保留,都可以
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-13
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