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长豆茄子的做法

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长豆茄子

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一道老少咸宜，营养丰富的素菜

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10~30分钟 | 切墩(初级)

长茄子 2根

、

豆角适量

、

蒜瓣 4～5瓣

、

生抽适量

、

盐适量

、

糖适量

、

郫县豆瓣适量

、

干红辣椒 4个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
干红辣椒切小段；蒜瓣拍碎切末备用
步骤2/8 点击查看大图
茄子切一指长长条后立即泡入盐水，让茄子脱水（细胞壁内外盐度不同，无盐一侧细胞液会渗向有盐一侧，就是细胞脱水）收缩并防止氧化变色，10分钟之后沥干水份
步骤3/8 点击查看大图
长豆即豇豆洗净去蒂，掐成一指长的段备用
步骤4/8 点击查看大图
支起油锅大火烧至似有青烟冒出放入豇豆段，不停搅动直至看到表皮收缩起皱捞起沥油；大火高温能保持豇豆翠绿不黑，若油温不够会没有品相
步骤5/8 点击查看大图
一样地把茄子过油，高温热油防止茄子皮变色，带软糯即可捞出控油；盐水泡过的茄子吸油并不多，捞起后锅内油量确实没减少多少
步骤6/8 点击查看大图
多的油倒出，留少许，转最小火倒入干红辣椒和蒜蓉，用铲子划开利用余温爆香，加入一小勺郫县豆瓣，划开炒出红油
步骤7/8 点击查看大图
倒入过了油的豇豆和茄子，加入少量生抽，盐，大火翻炒；如果郫县豆瓣过咸，生抽和盐就要少加或不加
最后一步点击查看大图
沿锅边淋入少许清水呲锅，让调料与食材融合，就可起锅装盘上餐桌了

小贴士

大火过油可保持食材色泽碧绿；茄子可以去皮或保留，都可以

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-13

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