合菜春饼
吃春饼是中国民间立春饮食风俗之一, 麻麻也一直照着这个传统每年立春那天总会做一顿春饼, 今年出门在外没有在家错过了。 春天不吃一顿春饼总感觉少点什么, 照着麻麻的做法自己做一顿, 一个人也要好好吃饭鸭。 好酒配好菜,寂寞全走开~今天给大家安利两个酒鬼“最爱”,一道色正味浓的下酒菜——合菜春饼,还有燕京出的新款啤酒——燕京U8~这款啤酒里乙醛含量很低喝着不容易上头,酒菜全有了,多巴胺怕是也能迅速传递兴奋和快乐,果然满足嘴瘾才是最治愈的!赶紧先来学做吧~
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步骤1/20
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准备食材,萝卜切细丝,韭菜切约7 8厘米的段,豆芽粉色泡水,猪里脊切约0.3厘米厚的长条,切之前放入冷冻里冷冻半个小时到1个小时拿出来切更容易切丝,越细越好,请忽略我的手残。
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步骤2/20
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把切好的肉加入备好的鸡蛋清(蛋黄留着做蛋皮),再放入5g淀粉,1g盐,5g生抽,2g老抽,少许料酒去腥,腌制15分钟,这期间去和面。
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步骤3/20
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准备和面盆将面粉加入放入少许温水用筷子搅拌,后续边搅拌边少量多次倒入剩余温水,最后将面揉成面团,面软硬度和饺子皮一样,不会和面的朋友可以直接去超市买饺子皮省略此步骤。
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步骤4/20
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将面团套上保鲜袋醒面十分钟以上。
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步骤5/20
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醒面的功夫我们将蛋皮摊出来,两个鸡蛋(少一个蛋清)打散,放入5g淀粉水搅拌均匀。摊蛋皮最好用不粘平底锅,锅里放入少许油,用刷子涂抹均匀。
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步骤6/20
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小火将油温烧至五成热,倒入搅拌好的蛋液,将火调到微小火,慢慢摇晃锅一直到表面蛋液凝固,不用翻面,等蛋皮完全成型直接揭下来。
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步骤7/20
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稍微放凉防止粘连。
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步骤8/20
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切0.7厘米左右宽的条,备用。
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步骤9/20
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醒好的面团揉成长条揪小剂子,此步和包饺子是一样的,面剂子要比包饺子时候大一倍,揉圆按扁。
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步骤10/20
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将所有剂子擀到饺子皮大小。
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步骤11/20
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用小刷子在每个面皮上都刷上一层油将擀好的面皮全部(不超过10张)叠在一起(买饺子皮的朋友从此步骤开始学起)。
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步骤12/20
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将叠在一起的面皮擀开,薄厚自己控制,对面有把握的朋友可以往薄了擀,越薄蒸出来的春饼越透也相对越难分离,新手建议不要太薄,分离起来容易破。
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步骤13/20
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蒸锅里放水烧开,蒸上放入纱布将擀好的面皮放入蒸3到5分钟,从外面看到面皮鼓起就可以啦。
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步骤14/20
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蒸好趁热将春饼皮分离出来。
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步骤15/20
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蒸春饼的期间可以来做炒合菜,锅里倒入少许油,烧至五成热放入腌制好的肉丝,充分翻炒防止肉丝粘连,肉丝变色后盛出。
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步骤16/20
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锅里重新放少许油放入萝卜丝和豆芽,喜欢萝卜丝熟一点可以先将萝卜丝炒至半熟再放豆芽。
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步骤17/20
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将萝卜丝豆芽炒1分钟放入泡好的粉丝后加入一勺生抽和适量盐。
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步骤18/20
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再放入蛋皮、肉丝、韭菜翻炒1分钟,即可出锅。合菜里的食材除了肉丝蛋皮其他都不要炒太久保留蔬菜水分,吃起来更香。
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步骤19/20
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炒合菜装盘,不卷春饼单配米饭也是极好的~
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最后一步
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卷上春饼,一道合菜春饼就大功告成啦,立春传统美食你怎么能不会~快来试一下吧~
如果时间宽裕将鲜里脊肉切之前放入冰箱冷冻半个多小时,拿出来再切会容易切成细肉丝。
爱吃辣的朋友可以在合菜里放一点小米辣味道更好。
合菜各地配菜不同,可以根据喜好放入木耳菠菜之类的。
第一次做的朋友觉得和面和炒菜穿插着太手忙脚乱,建议先将春饼皮做出来,再炒菜。
不会和面的朋友可以直接去超市买现成的饺子皮,效果差不多,还节约时间。
这里还得说几句我最近迷上的燕京U8,口感真的很地道纯正,捷克啤酒花,加上进口麦芽和源自燕山山脉地下的纯净优质好水,完全天然0添加还能保证浓郁的口感,绝!想想凉爽的泡沫在舌尖翻滚的曼妙滋味,我真的忍不住再去囤两箱~还有新颖的易拉瓶盖设计,贴心方便!等啥呢,我又要冲了~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-13
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