【烩麻食】陕西面食花样多,粗中有细手儿巧!
陕西面食花样多是出了名的,比如今天这道传统的麻食,中间薄、边上翘,酷似猫耳,因此也叫作“猫耳朵"。陕西麻食最经典的烹饪方法就是烩,用上番茄、土豆、胡萝卜、豆芽等小火慢煮,收到汤汁浓郁微酸,再淋上辣子和香醋,这个味儿嫽扎咧!
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步骤1/5
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高筋面粉加适量的盐,分次加凉水和成面团,盖上湿布醒发20分钟;
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步骤2/5
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土豆、胡萝卜、口蘑切丁,西红柿切块,豆芽掐去根部;
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步骤3/5
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醒好的面团揉几下直到表面光滑,擀成薄片,切条后切丁,撒少许薄面,搓散后取一个面丁,用大拇指摁下并向前搓,形成中间凹陷,类似猫耳朵的小面卷,也可以在竹编的小簸箕或草帽上搓,形成好看的小花纹;
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步骤4/5
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起油锅,把番茄炒到软烂出汁,再下入剩余配料翻炒,倒入开水,下盐、糖、五香粉、蚝油,最后下入麻食煮3分钟,撒入葱花即可关火出锅;
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最后一步
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根据自己的喜好加入香菜、油辣子和醋。
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发布于 2019-03-13
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