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全麦汉堡胚的做法

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全麦汉堡胚

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加了全麦面粉的汉堡胚，甜咸适中，适合搭配肉类、蛋类和蔬菜，感觉更健康

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 200克

、

全麦面粉 50克

、

绵白糖 20克

、

耐高糖酵母粉 3克

、

水 170克

、

盐 4克

、

黄油 25克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
除黄油和盐之外，将其他所有食材加入厨师机（面包机），搅拌到面团起筋，可拉出比较厚的膜后，加入黄油和盐，继续揉面到扩展阶段。然后，滚圆面团，封保鲜膜，在温暖湿润处发酵到两倍大，手指粘面粉，戳一个洞，洞口不回缩，面团不塌陷，就发酵完成了。
步骤2/5 点击查看大图
取出面团，轻轻按压排气，可以借助擀面杖擀一下，使排气完成，然后，平分成6等份的小面团，滚圆，盖湿布，松弛面团15分钟。
步骤3/5 点击查看大图
松弛后的面团，再次排气，滚圆，放入汉堡胚模具中，盖湿布，放温暖湿润处进行最后的发酵。
步骤4/5 点击查看大图
待面团发酵到2倍大，拿喷壶在表面喷些水，撒些芝麻，预热烤箱。
最后一步点击查看大图
放入预热好的烤箱，中层，上下火180度，烤20分钟，表面上色了，取出，晾网上晾凉后，就可以做汉堡了。

小贴士

①由于面粉品牌不同，吸水性也会有所不同，所以，揉面的时候可以预留出10克水来灵活加减。 ②汉堡模具如果不是不沾模具，就在模具表面抹一层黄油后，再撒一层面粉来防粘。 ③汉堡胚一次吃不完的，放冰箱冷冻保存，下次用的时候，解冻到恢复室温后即可食用。

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发布于 2019-03-13

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