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【生啫鱼头煲】鱼头烧的啫啫叫，广东第一煲！

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广东有道家喻户晓的鱼头菜，在餐馆和排挡拥有超高人气，光是听到它发出“啫啫”的声音就会口水直流，以此得名的生啫鱼头煲，在家做也很简单。全程不用一滴水，全靠鱼头自身的水分来焗熟，肉质嫩滑鲜爽，连着砂锅端上桌，盖子都压不住这香气！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

鱼头 800克

、

红葱头 50克

、

姜 15克

、

蒜 15克

、

芹菜 50克

、

泡米椒 8克

、

红椒 10克

、

胡椒粉 1克

、

白酒（米酒） 5毫升

、

生抽 10毫升

、

盐 2克

、

生粉 10克

、

蚝油 3克

、

香菜适量

、

芝麻油少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鱼头洗净后斩成块状，小红葱头切成小瓣，蒜切片，姜切末，红椒、泡米椒、芹菜也切好备用；
步骤2/6 点击查看大图
胡椒粉、生抽、蚝油、盐、生粉、白酒、姜末混合搅拌均匀，抹在鱼头上，腌半小时左右；
步骤3/6 点击查看大图
土砂锅里放稍宽的油，烧到七成热，放入红葱头、姜、蒜、泡米椒、红椒块、芹菜梗爆香；
步骤4/6 点击查看大图
将芹菜叶子铺满砂锅周围，再放上鱼头，倒入腌制的酱汁；
步骤5/6 点击查看大图
盖上盖子转小火啫五分钟，把料酒淋在砂锅盖子上，让料酒沿着盖子流到砂锅里面，焗3分钟；
最后一步点击查看大图
关火，打开盖子，放上芹菜叶、香菜叶和红椒丝，淋香油润色。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-12

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