在北京,它就是春天!
之前做了腌笃鲜,体验了一把舌尖上的江南春。今天要做的菜式,就是北京春天的味道了。 我们家属于家风懒散的家庭,除了家人生日和春节,其他节日存在感都不高,更别说二十四节气了。所以什么冬至吃饺子、龙抬头剪头发之类的习俗,我都是到了北京之后才了解的。 于是,我来北京之前一次也没有吃过春饼,连听说都没听说过。立春时北京同事说今天中午要吃春饼,我满脸问号,既不知道春饼是什么,也不知道为什么要吃它。 而今时今日,我已经进化成为那个发起邀约的人了。 我自己是非常容易接受特定日子的民俗习惯,因为这一天你不用花费任何心思,只是遵从前人传统就能够把平常的一天过出仪式感,过成和昨天、明天截然不同的一天,为什么不呢? 今年立春恰逢家人来北京过年,我妈心疼我怎么都不肯让我下厨房做饭,于是幸福的错过了第一口“春”味。 时逢惊蛰,我突然想起今年春饼还没吃,骑着小摩托出去买了蔬菜和甜面酱,晚过也比错过好。 春饼的饼皮我更喜欢带一点焦香的烙饼,做成绿色纯粹是我的颜控本性在作祟,多一道工序但味道其实和白烙饼没差,单纯图一个心情舒畅。
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步骤1/13
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把菠菜焯水,加水打成菠菜汁,把残渣滤掉。
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步骤2/13
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盐加入面粉,菠菜汁烧开后缓缓倒入面粉中,边倒边搅拌。烙饼要用烫面,所以菠菜汁要回火烧开。
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步骤3/13
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稍凉一点后把面揉成光滑的面团,裹上保鲜膜醒20分钟。
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步骤4/13
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把面团搓成长条,切成180g左右/个的小团。
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步骤5/13
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把面团按成饼状后,在表面均匀刷一层油,两个一叠,刷油的那面都在中间,随后擀成圆形薄面皮。
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步骤6/13
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中小火,平底锅不放油,面皮放进去烙,一面微焦后换另一面。
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步骤7/13
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吃得时候把两张饼撕开就行。烙好的面皮不要敞着放,放在蒸笼里或者有盖子的饭盒里,否则容易吹干。我拿出来拍一会照就有点干了,哭唧唧。在醒面的时候可以把蔬菜准备好,这样饼烙好之后立刻下锅,吃的时候合菜和饼都是热腾腾的。
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步骤8/13
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小火,锅底刷一层薄油,把打散的鸡蛋倒进去快速晃动锅底,让鸡蛋凝结成蛋皮,一面凝结后翻面。
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步骤9/13
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小葱和韭菜切段、木耳用水泡发后和胡萝卜和摊好的蛋皮一并切成丝。
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步骤10/13
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大火,放入适量油,先下胡萝卜,翻炒30秒左右后加入其它的菜,加少许热水、生抽、盐和鸡精,翻炒均匀后出锅即可。
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步骤11/13
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蔬菜炒的时间不要太长,太软口感不好。
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步骤12/13
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把五颜六色的蔬菜夹到饼里。
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最后一步
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一口一口吃掉春天吧!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-12
春饼的其他做法
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