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【本味】黑芝麻贝果的做法

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【本味】黑芝麻贝果

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Bagel贝果，是我最喜欢的一款面包，有嚼劲的质感，越嚼越香，里面的盐是一个关键的调味，它能带出小麦粉原本的甜味；贝果的吃法有很多种，可以做三文治，夹果酱，甜，咸，但我还是喜欢本味。

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 400g

、

低筋面粉 100g

、

细砂糖 35g

、

盐 10g

、

牛奶 300g

、

黄油 30g

、

酵母 5g

、

黑芝麻 20g

、

糖水：

、

清水 1000g

、

砂糖 100g

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
首先，把黑芝麻放入研磨杯中。
步骤2/27 点击查看大图
打碎。
步骤3/27 点击查看大图
和干性材质材料一起放入打面缸里。
步骤4/27 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤5/27 点击查看大图
用100g牛奶加热到35°C，把酵母化开。
步骤6/27 点击查看大图
加入打面缸里，剩余的牛奶边搅边加。（面粉吸水性不一样，我另外多加了约50g牛奶。）
步骤7/27 点击查看大图
打到扩展状态。
步骤8/27 点击查看大图
加入室温软化黄油。
步骤9/27 点击查看大图
打到完全扩展前一点就可以了，这样的贝果比较有嚼劲。
步骤10/27 点击查看大图
起缸之后分割成12份，每个约75g。
步骤11/27 点击查看大图
滚圆。
步骤12/27 点击查看大图
保鲜膜盖住松弛30分钟。然后230°C/210°C预热烤箱。
步骤13/27 点击查看大图
取出一个松弛好的面团，光滑面朝底，擀成椭圆形。
步骤14/27 点击查看大图
用手稍微整理一下，把下面边缘压薄。
步骤15/27 点击查看大图
从上面卷下来，收口捏紧。
步骤16/27 点击查看大图
把卷好的用保鲜膜盖住。
步骤17/27 点击查看大图
取出一根面条，借口朝上，把一端的面团撕开。
步骤18/27 点击查看大图
包住另外一头，收口捏紧。
步骤19/27 点击查看大图
稍微整理一下，把收口朝下。
步骤20/27 点击查看大图
把所有都整形好之后，准备糖水。
步骤21/27 点击查看大图
把砂糖和水放入锅中，烧开。
步骤22/27 点击查看大图
把贝果面条光滑面朝底，放入糖水中烫30秒，翻面再烫30秒。
步骤23/27 点击查看大图
用捞捞出来沥干水，放到烤盘上
步骤24/27 点击查看大图
送进预热好的烤箱，230°C/210°C中下层，15分钟，中途我掉了一次盘。
步骤25/27 点击查看大图
贝果出炉的时候赶上了黄昏的太阳。
步骤26/27 点击查看大图
切开一个贝果。
最后一步点击查看大图
抹上一刀草莓果酱，享受着暖暖的黄昏，希望大家喜欢。

小贴士

1.贝果的变化很多样性，除了加黑芝麻，还可以加各种杂粮，也可以加红糖。 2.贝果口感富有嚼劲，香甜，如果想松软一点，就打到完全扩展。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-12

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