层层美丽——螺旋蛋黄酥

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回南天，潮湿得让人心情低落！还好有美食陪伴，不可辜负好时光！蛋黄酥，正如其名，酥，酥的一塌糊涂蛋黄酥分明酥和暗酥两种开酥方式！明酥，即制成品的酥皮明显呈现在外面，即在成品表面就能看见酥皮层次的称为明酥。暗酥，即凡制成品的表面看不到酥层只能从制品的侧面或剖面才能看到酥层的，称为暗酥。今天来教大家做有点小难度的明酥，我叫它螺旋酥，层层美丽看得见哦！

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉（油皮） 224克

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猪油（油皮） 78克

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糖（油皮） 38克

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水（油皮） 85克

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低筋面粉（油酥） 75克

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猪油（油酥） 45克

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紫薯粉（油酥） 10克

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低筋面粉（油酥） 87克

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猪油（油酥） 45克

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蝶豆花粉（油酥） 3克

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豆沙馅 600克

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咸蛋黄 24个

烹饪步骤

步骤1/34 点击查看大图
取出蛋黄去掉蛋黄外层薄膜，清洗干净，放入烤盘
步骤2/34 点击查看大图
表面喷少许白酒
步骤3/34 点击查看大图
烤箱160度烤5分钟
步骤4/34 点击查看大图
放凉后包裹豆沙备用
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油皮材料混合，揉至光滑面团，盖保鲜膜醒发30分钟
步骤6/34 点击查看大图
油酥材料混合
步骤7/34 点击查看大图
用保鲜膜包好
步骤8/34 点击查看大图
醒发好的油皮等份成12份、两色油酥各等分成6份，盖上保鲜膜防止干皮
步骤9/34 点击查看大图
取一份油皮和一份油皮，油皮捏成如上图形状
步骤10/34 点击查看大图
包入油酥，用虎口帮助收口
步骤11/34 点击查看大图
完全收拢
步骤12/34 点击查看大图
以这种方式包好剩下的油皮油酥，盖保鲜膜松弛10分钟
步骤13/34 点击查看大图
11、取一个面团压扁
步骤14/34 点击查看大图
12、擀成长舌形状
步骤15/34 点击查看大图
从上往下卷起
步骤16/34 点击查看大图
同方法擀好剩下的面团，盖保鲜膜15分钟
步骤17/34 点击查看大图
第二次擀制
步骤18/34 点击查看大图
卷起
步骤19/34 点击查看大图
16、盖保鲜膜继续松弛15分钟
步骤20/34 点击查看大图
17、取一个松弛好的面团对半切
步骤21/34 点击查看大图
18、切面向上压扁
步骤22/34 点击查看大图
19、翻面（切面向下）
步骤23/34 点击查看大图
20、用擀面杖擀成中间厚、四边薄的面皮，注意中心点不要擀偏
步骤24/34 点击查看大图
花纹清晰的一面向下（切面向下）
步骤25/34 点击查看大图
用包油酥的方法借助虎口包入豆沙馅，收好口
步骤26/34 点击查看大图
包好的蛋黄酥请一定记得盖保鲜膜
步骤27/34 点击查看大图
放入预热好的烤箱里上下火180度烤30分钟
步骤28/34 点击查看大图
出炉晾凉，即可包装！
步骤29/34 点击查看大图
层层分明
步骤30/34 点击查看大图
健康无色素
步骤31/34 点击查看大图
成品图
步骤32/34 点击查看大图
细节经得起考验
步骤33/34 点击查看大图
忍不住多拍了几张
最后一步点击查看大图
中终于可以开吃啦

小贴士

鼹鼠の小唠叨： 1、面团全程盖保鲜膜防止面团表干； 2、油皮揉出膜更好，松弛要到位； 3、油皮和油酥软硬要一致，这样才不会混酥； 4、天气热的话建议在空调房里操作； 5、烤箱清提前预热； 6、请根据自家烤箱温度调节烤制时间！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-12

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